酒滷雞是江西資溪縣具有濃厚地方特色的風味小吃。它不用五香調料或其它中藥香料，而是採用幾種江西名酒為滷汁，用高壓鍋高溫滷製，再經熱油炸酥，切配裝盤後，澆、蘸上特製的複合型味汁，烹製時，很遠就能嗅到濃郁的混合酒香味。成品雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，食時蘸上味汁，滿口生香，回味悠長，這種滷雞的保鮮期也較五香滷雞長。
基本介紹
- 中文名：資溪酒滷雞
- 主要原料：雞，酒
- 是否含防腐劑：否
- 地點：江西資溪縣
做法,菜品特色,
做法
首先選用仔雞，宰殺除去內臟，控乾水分，用適量精鹽將雞內外均勻擦一遍，醃漬4－5小時。
其次備特曲，麻菇酒，黃酒，啤酒，食鹽，乾辣椒，醋。
資溪酒滷雞
資溪酒滷雞
再起油鍋，放入豬油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大變小，顏色由白轉黃，由黃轉黑時，迅速倒入冷水即成糖色。
將糖色與上述原料混合在一起，倒入高壓鍋內，再將醃製好的仔雞放入，密封后用中火燒至高壓鍋煸放氣泡時，改用文火燒10分鐘左右，待雞可用竹筷戳動時取出。
再起油鍋，油熱五六成時，用筷將雞眼球戳破，放入鍋中炸至雞皮呈金紅色、骨酥時撈出，趁熱用麻油將雞身擦一遍，再用刀切成條形，擺在盤中，食時蘸上味汁即可。
最後調製複合味汁。將鍋燒熱，放入植物油，將豆瓣醬、芝麻醬、煸炒片刻，再放入大標沫炒出香味，順序加入辣椒醬、醬油、薑末、味素等調料，拌和均勻起鍋，分裝成若干小碟，隨雞上桌。
菜品特色
雞皮呈金紅色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，滿口生香，回味悠長。
