賀媛麗

賀媛麗，女，漢族，中共黨員，中專學歷，1965年1月出生，現任北京慶豐包子鋪月壇店店長。

基本介紹

• 中文名：賀媛麗
• 民族：漢族

主要事跡

從業28年的她自今年2月起在店裡推出兩項舉措：光碟行動拒絕浪費、公筷公勺文明用餐。走進店裡，宣傳海報、提示桌牌和倡議書異常醒目，綠色的公筷公勺整齊碼放；每當兩人以上顧客落座，督導員就會遞上公筷還設定了專人專崗提示。賀媛麗說，倡導用餐文明是餐飲業的主體責任。

2013年12月28日，習主席突然來到月壇店吃早飯，賀媛麗有幸全程接待了習主席，習主席說：“包子很好吃，衛生很乾淨”，習主席還特別囑咐她一定要把“百姓的食品安全問題”放在第一位。十七年前賀媛麗就職店長時就說過：我的目標就是誠信經營，做良心食品。聽了習主席的話，賀媛麗覺得肩上的擔子更重了，她決心時刻牢記習主席的囑託，以更高的標準勤奮地工作。為了保證給顧客端上桌的都是最放心的食品，她注重細節管理、基礎管理，帶領員工每天從涮碗間消毒開始，到冷拼間菜品的出盤質量分量等等，都認真地去檢查，保證乾淨衛生高質量；從門前三包到前台後廚，每一個環節乾淨衛生；從進貨渠道到檢驗報告，每一頁台賬清晰明了。

新冠肺炎疫情爆發後，賀媛麗嚴格執行防疫措施，迅速回響文明用餐的號召，在店裡全面推行公筷公勺制度，做到了“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。她還主動發起為抗疫一線社工、醫護免費送餐等公益活動，帶領員工為奮戰在抗擊新冠一線的同志們免費送餐，又主動參與到社區執勤和消毒等工作中。

因工作成績突出，賀媛麗曾榮獲“第二屆西城百名英才”、“西城勞動獎章”、“北京市三八紅旗獎章”、“北京市百名孝星”、西城區總工會“工人先鋒號”等稱號。

做餐飲，每一個細節都不能出錯

賀媛麗從事餐飲行業已經28年了。到慶豐包子鋪月壇店擔任店長，一晃也已經過去17年。

2013年12月28日對賀媛麗來說，是人生中最重要的一天。那個冬日，習主席突然來月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。雖然已過去7年，但她回憶起當時的情景，仍歷歷在目。“習主席特別和藹、特別有親和力，他叮囑我一定要把百姓的食品安全問題放在首位。”主席的叮囑讓賀媛麗肩上的擔子更沉了。因為主席的到訪，月壇店成了遠近聞名的“網紅包子鋪”，大批網友來此打卡、合影。大家對店裡的認可，深深激勵著賀媛麗和她的同事們，他們時刻用“食品安全第一，誠信經營，讓顧客放心就餐”的理念鞭策自己。

如何保證食品安全？賀媛麗是這樣做到的。

無論颳風下雪，每天早上七點，55歲的賀媛麗準時到店上班。一天的工作從門前三包檢查開始，地面門頭乾淨整潔，玻璃明亮無污，是賀媛麗對門店衛生標準的要求。走進店裡，賀媛麗掃視一圈小料台，乾淨整潔、碼放漂亮。進入後廚，賀媛麗從刷碗間開始查起，所有餐具“光、潔、澀、乾”。踏進冷冰間，她拿出記錄冊，詳細查看消毒、清洗“三道水”流程。接下來檢查冷拼間，冷盤擺盤分量無誤、色香味美。最後一個檢查環節是重中之重，慶豐包子鋪出品的包子必須薄皮餡大、鬆軟可口，18到22個褶。

“每一個細節都不能出錯，這就是乾餐飲最難的地方。”從早上七點開始直到晚上閉店，工作時間時刻繃緊弦兒，只有下班以後，她的一顆心才能踏實下來。雖然辛苦，但只要看到顧客們大快朵頤的笑容，賀媛麗就覺得很安心。

帶團隊，把他們都當成自己的孩子

萬事人為本，一個優秀店長的背後，一定有一個優秀的團隊在支撐著她。

餐飲行業人員流動特別大，月壇店的職工卻很穩定。人員穩定了，軍心就定，產品質量自然高，顧客滿意度也逐漸攀升。多年來，月壇店裡的麵點師還湧現出許多個公司的“技能比賽”冠軍。用賀媛麗的話來說，“這幫孩子”里，最熟練的麵點師兩分半鐘能包30個包子！

說起自己的“手下”，賀媛麗的驕傲感油然而生。但其實很多年前，在她第一次走上店長這個崗位時，卻差一點“不想幹了”。拋開起早摸黑、飯無準點不說，光是如何服務顧客、如何保證食品安全，就得花很長時間學習。

管好店裡三十多個來自五湖四海的年輕人，更是一大挑戰。店裡的員工最年輕的只有18歲，他們大多是農村來的孩子，雖然吃苦耐勞，但文化底子薄又年輕氣盛，管理起來難免會有摩擦。而且餐飲行業有著天然的特殊性，衛生、消毒等方方面面都得嚴格培訓後員工才能上崗。

遇到不服管的怎么辦？當時已經為人母的賀媛麗說，“我就拿這些小孩兒當自己的孩子，把心掏給他們。他們慢慢成長，我也在成長。”工作中，賀媛麗是他們的經理、老師，手把手教他們業務技能。思想上，她教育他們要對自己的職業有一份強烈的責任感，對待顧客要用誠心、愛心、良心。生活里，她就像這群孩子的大家長，員工過生日，她會親自挑選生日蛋糕，職工生病了，她提上水果前去看望。閒暇時，組織相親聯誼會、外出郊遊、卡拉OK、吃大餐……豐富的業餘活動，讓員工們真正變成了一家人。

做公益，她一直在路上

慶豐包子鋪是一家開了70多年的老店。一個有社會責任感的企業，不能只追求盈利，還應該回饋社會。

作為慶豐包子鋪旗艦店的店長，賀媛麗一直走在做公益的路上。店鋪附近的萬明園小區里，有一位八十多歲的老人，兒女不在身邊，因為行動不便，她很少能下樓遛彎兒。“有時候真想吃上一口熱氣騰騰的包子啊！”某次社區工作人員的走訪中，老人向他們透露了自己的小小願望，社區立即聯繫了賀媛麗。賀媛麗二話不說，提上一袋包子就趕到了老人家裡。之後，她和員工堅持為老人送餐，偶爾還嘮嘮嗑，幫老人解解悶。遇上逢年過節，店裡還會給她捎去水果，讓老人感受到親人般的溫暖。“雖然我的兒女不在身邊，但你們就像我的孩子一樣。”老人的一番話，讓賀媛麗感慨萬千。

深受觸動後，店裡開始和周邊的社區合作，每逢佳節都給孤寡老人送餐、剪窗花、貼春聯。在為老服務方面，店裡設定了老年人扶手、老人推車坡道等設施。此外，慶豐包子鋪的每個新門店開張，都會把第一鍋包子送給環衛工人。平時環衛工人也能免費進店喝水、休息。2006年起，月壇店多次和社區、周邊醫院合作，開展百姓免費義診、修車、剃頭等活動。

戰疫情，她堅守崗位

今年初，新冠肺炎疫情爆發。整個餐飲行業嚴陣以待，賀媛麗的店也不例外。專人測溫、查驗健康寶、提示顧客一米線等基本防疫措施一個不落。本就重視食品安全的賀媛麗，要求所有貨源必須提供檢測報告，並建立詳細的進貨渠道台賬。按照展覽路街道食藥所的規定，每隔兩小時進行一次店內環境消毒。就連空調、窗簾等物品，也列入消毒範圍。

疫情之下，不少餐館關門歇業。為了能讓街坊鄰居吃到熟悉的味道，慶豐包子鋪定下了“不關門、不漲價、不斷貨、堅守崗位”的基本方針。雖然不停業，但也要保證員工的健康安全。考慮到通風因素，賀媛麗把桌案擺到了店鋪大門外，桌上擺滿了居家大包子、饅頭、花捲兒、小菜……在疫情最嚴峻的時候，老百姓餐桌上那一口家常味兒，也沒有消失。

為了感謝奮戰在抗疫一線的“戰士”們，賀媛麗組織了給社區工作者和醫護人員免費送餐的公益活動。此外，她主動投入抗“疫”一線，到社區卡口站崗執勤、去社區參與環境消毒，為戰“疫”獻一份綿薄之力。

倡導“文明用餐”，她走在前列

疫情之下，餐廳如何在為顧客提供堂食的同時，做好疫情防控工作，消費者如何在外出吃飯時避免疾病的傳播，成了擺在所有人面前的問題。今年2月，慶豐包子鋪月壇店迅速回響政府文明用餐的號召，率先在300多家連鎖店中全面推行公筷公勺制度。

走進店裡，“用一雙公筷，換一份安心”“光碟行動，提倡節約糧食拒絕浪費”等宣傳海報張貼在醒目的位置。每張餐桌上均擺放著文明用餐的提示桌牌，店內牆壁上還貼著“推行公筷公勺、共建文明餐桌”的倡議書。大堂餐具台上，為了區別於白色的普通碗筷，公筷公勺被特製成綠色，一排排碼放整齊。每當兩人以上的顧客結伴落座就餐，店內的督導員會為顧客遞上公筷，“您好，為了您的健康，請使用公共餐具進行分餐！”為了培養顧客文明用餐的習慣，賀媛麗還對服務員進行了培訓，並設定專人專崗，做好提示“一米線”、推行“公勺公筷”等工作。

不過，公勺公筷制度的推行並非一帆風順。賀媛麗回憶，“剛開始很多人不理解為何要實行分餐制，特別是老年人，多年的習慣讓他們覺得沒必要這樣做”。為了培養顧客的文明用餐習慣，賀媛麗特別叮囑大堂值班經理要“多上心”“多耐心”，有時顧客拒絕使用公筷公勺，值班經理就會站在一旁“苦口婆心”地勸導。漸漸地，顧客們轉變了態度，會在就餐時主動取一份公共餐具，店裡也真正做到了“一菜一公筷、一湯一公勺”。

“希望藉助這次新冠肺炎疫情，能夠真正把公筷公勺制度推廣開來，讓其成為公眾外出就餐時的一種標配。”賀媛麗說，餐飲企業必須承擔起推廣公筷公勺的主體責任，在提升服務質量的同時，也加強對消費者的引導力度，讓文明用餐成為一種習慣。

所獲榮譽

2020年12月，北京市委宣傳部公示為“2020北京榜樣”年榜候選人。

2021年1月，獲“2020北京榜樣”提名獎。

人物評價

十七年前，賀媛麗就職店長時說：我的目標就是誠信經營、做良心食品、做餐飲業的典範。十七年來，她用每一個工作點滴兌現了承諾。說起多年從事餐飲行業的經歷，賀媛麗說，累過，苦過，哭過，但更多的是成長，是開心，是熱愛，“我願意實實在在做好本職工作，讓顧客高高興興來，高高興興走，能看到他們的笑臉，就是我最滿意的事！”