貼秋膘板栗蹄膀

做法

1.豬蹄半隻刮淨毛，連刀斬塊，洗淨備用。
2.板栗從中間切一刀，切至四分之三深，別切斷，在沸水鍋中煮五分鐘，撈起過涼水。
3.剝掉外殼備用。
4.鍋中放水燒沸，放入豬蹄氽燙兩分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份備用。
5.熱鍋涼油，煸香蔥片蒜頭，放入焯過水的豬蹄翻炒，豬肉及豬皮炒至表面焦黃。
6.加入兩湯匙生抽，一湯匙馬大嫂黃豆醬，繼續翻炒上色，撈出備用。
7.湯煲或髙壓鍋中放入煸炒好的蹄膀，倒入開水，開水要沒過豬蹄，加入一湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙紅糖，（此時不能放鹽），再放兩顆八角，四五片香葉，一小塊桂皮，兩小包袋裝茶葉，幾片薑片和蒜片，加蓋。高溫檔煲3小時，放入處理過的板栗和一小勺精鹽，再加蓋煲十五分鐘，關火，起鍋前撒上蔥花即可。
8.如果放在高壓鍋里，則大火燒至發出"嗤嗤嗤"響聲保持十五分鐘，關火，待大氣嗤完，打開蓋子，投入處理好的板栗和一小勺精鹽，重新蓋上蓋子氣閥，大火燒三分鐘關火。起鍋前撒上一把蔥花，調入少許雞精即可。
9.完成，用筷子輕輕一戳，肉皮軟彈，肉質酥鬆，色澤紅亮，香氣四溢。
10.熱食喝湯，冷藏吃肉皮凍，秋風起兮貼秋膘啊!

1.板栗要在最後放入，放早了容易碎。