貴縣大紅蓮藕粉

大紅蓮藕粉是貴縣（今貴港市區）古老的傳統食品，與桂林馬蹄粉、龍州桄榔粉、平樂百合粉合稱為廣西四大傳統名粉。產品歷來暢銷全國各地，遠銷港澳地區，出口東南亞，在國內外市場上享有盛譽。

基本介紹

• 中文名：貴縣大紅蓮藕粉
• 地點：貴港市區
• 性質：古老的傳統食品
• 屬於：廣西四大傳統名粉

歷史溯源

相傳，在很古以前，貴縣郊外有一個望不到盡頭的池塘，塘中有一條巨大的惡龍。惡龍整天興風作浪，不但把池塘搞得濁水滿潭，魚蝦不生，而且常常跑到農田糟蹋莊稼，鄉民苦不堪言。

訊息傳到了荷花仙子耳朵里，她義憤填膺，恨不得馬上降服惡龍，為民除害就在6月6日這天，荷花仙子下凡來到貴縣，先把池塘一分為二，變成了現在的汕塘和井塘，再在這兩口池塘中廣種荷蓮。

惡龍被困在其中一口池塘里，加上又被荷蓮纏住手腳，它的行動處處受阻。惡龍被氣得暴跳如雷，氣勢洶洶地竄出水面，欲找荷花仙子算賬。荷花仙子一見惡龍出來，便使出渾身解數向其出擊。經過一場驚心動魄的惡鬥，惡龍終於被屠。此時，荷花仙子業已身受重傷，鮮血滴入池塘之中，不久池塘里長滿了香蓮，蓮藕渾身紫紅，人們說這是荷花仙子的鮮血染紅的。為了銘記荷花仙子的恩惠，當地鄉民把農曆6月6定為“荷蓮降生”的日子，這一天舉家製作蒸糕、粽子供奉荷花仙子。這個習俗沿襲至今。

發展現狀

隨著這個優美故事的流傳，貴縣紅蓮藕的名氣越來越大。特別是縣城汕塘和井塘所產的蓮藕，股大身長，渾身紫紅，有6個節股，重達3公斤，生吃脆甜，燉食綿軟，使人讚不絕口。用這些蓮藕製作的大紅蓮藕粉，其歷史至少有上千年之久，在清末民初，它已經美名遠揚，據《廣西年鑑》第二回記載“貴縣產藕，有用以制藕粉，遠銷各地，為饋贈佳品。”

貴縣產的大紅蓮藕

大紅蓮藕粉新鮮時呈淡肉色，放置3-5個月後，逐漸淡紅或褚紅色，放置時間越長顏色越深。

食用方法：將藕粉用冷開水調勻，再加適量白糖，用滾沸的開水沖成糊狀，這時藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來滑潤細嫩，芳香甘醇。

紅蓮藕粉

大紅蓮藕粉不但風味特好，而且有“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老，不飢延年。”還能“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕。”和“生津開胃，清熱補肺，滋陰養血”之功效。

醫理：民間常用大紅蓮藕粉治療痢疾，患紅痢者，用紅糖煮食；患白痢者，用白糖煮食。效果甚佳。不愧是一種老少皆宜，四時可食的傳統名粉。

為此，人們歷來把貴縣大紅蓮藕粉與合浦珍珠相提並論，素有“合浦的珍珠，貴縣的藕粉”之說，足見它身價不凡。

大紅蓮藕粉的製作工藝如下：【原料】大紅蓮藕。

農人正在挖蓮藕

【工藝】把剛剛挖出的蓮藕沖洗乾淨（白天能制多少粉，就挖多少藕，挖藕後要當天用完，絕不過夜。否則藕漿少而風味差）。把藕身晾乾，在特別的磨缽里逐支磨成粉狀。亦可把藕節去除後，置於打漿機或石搗里搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣製漿效率高，但質量不如手工操作的好。

藕粉（粉漿）裝入潔淨的布袋中置於水缸內不斷搓洗拍打，使澱粉從布眼隨水滲出，和於水中。搓洗至濾出液成為清水為止。

讓澱粉在水中漂1天，澄清後撇掉浮於水面的細藕渣，並隔去最底層的泥沙等雜質，把中間的粉漿放在另一個容器內，加入清水攪稀再沉澱，如此反覆兩三次即可。

把粉漿倒入布袋內，用繩吊起來，約半天就可以把水分瀝乾。

最後把藕粉團捏碎，薄薄的攤在簸箕上曬乾。經檢驗、包裝後即成。

【特色】剛剛製成的大紅蓮藕粉色澤呈淡肉色，陳藕粉呈淡紅色或褚紅色，細嫩並富有光澤。開水沖食時，粉糊呈紫紅色，透明感強，口感清甜香滑，藕味濃郁，清新爽口。