貴妃豬手面

貴妃豬手面是廣東廣州一帶的傳統名吃，屬於粵菜系。入口精道、味香濃郁。主要材料：精粉500克，精鹽10克，鹼水10克，清水適量。輔料醬豬手1個，胡蘿蔔丁50克，青椒丁50克，花生米25克，熟白芝麻仁20克，香蔥丁10克，紅椒丁15克，花椰菜50克。

基本介紹

• 中文名：貴妃豬手面
• 特色：拉麵入口精道、味香濃郁
• 調料：料油、精鹽、味素、胡椒粉、醬油
• 貼士：豬蹄應提前滷好，待用

特色

拉麵入口精道、味香濃郁。

調料

料油、精鹽、味素、胡椒粉、醬油、料酒、色拉油、花椒各適量。

做法：

和面：

先將麵粉倒入盆內，加水和鹽和成拉麵團，蘸上鹼水，晃條，拉成拉麵下入開水鍋內煮熟，撈入碗內，面上擺上醬豬蹄備用。

炒制醬料：

將炒鍋卜上火加熱後加少許料油，待油熱後放入青椒丁、花生米、胡蘿蔔丁、紅椒丁，加少許精鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油煸炒一下，澆在豬手上，擺上氽了水的花椰菜，最後撒上香蔥丁、熟白芝麻仁，熗上熱花椒油即成。

貼士：

1豬蹄應提前滷好，待用

2炸醬時小火炸制，否則香料易糊

3和面時注意技巧