貨架壽命

貨架壽命(Shelf-life)，又稱保質期，或稱包裝有效期，它是對商品流通期內質量功效的保證與承諾。尤其對食品和藥品來說，包裝有效保質期是消費者決定購買前必須弄清的數據，也是包裝的主要質量指標。

貨架壽命的定義：商品出廠後，經過流通各環節，所能保持質量完好的時間。它一般可表達為如下幾種方式：

生產日期：××××年××月××日，失效日期：××××年××月××日。

請在x×××年××月××日前食用。

××××年××月××日前開啟無菌。

製造日期：××××年××月××日，保質期×個月。

此外，也有附帶規定合適的流通和貯藏條件，如溫度、濕度等。

簡介

貨架壽命的含義是物品可貯藏並保持其使用價值的期限。貨架壽命一詞在食品業中更為常用，但人們對它有不同的理解與解釋。消費者關心貨架壽命，是要知道食品購回後能放多久；而零售商感興趣的是食品能在貨架上放多久，因為這關係他的商業利益。對於食品貨架壽命較完整的定義是：食品在生產和包裝後，在指定的貯藏條件下能保持其安全性並適於食用的期限，也即在此期間，食品能保持其應有的感官、理化、功能性、微生物等特徵，當它按推薦的條件貯藏時，能保持標籤標明的營養價值。在我國貨架壽命更常用的是食品的保質期。

影響因素

貨架壽命長短取決於產品品質、包裝材料、包裝方式和流通環境條件等。

(1)包裝材料

如果產品用非滲透性材料(如玻璃、金屬)包裝，一般情況下產品主要由於本身的化學變化而變質，包裝對商品的有效保質期影響不大。但也有產品因包裝而導致質量降低的情況，如玻璃容器透光可加速產品的氧化，又如金屬罐裝食品可能會與產品質量不好的內塗層甚至金屬本體材料發生反應。如果用半滲透性材料和可滲透性材料，則包裝方式對產品的貨架壽命影響極大。

(2)產品敏感性

產品受各種因素影響而變質的特性叫產品的敏感性。不同產品的產品敏感性差別很大。

如鬆脆食品因濕度增大而變軟；菸草因濕度降低而改變燃燒性；油炸食品及帶脂肉製品因油脂氧化而產生哈喇味；快餐食品因溫度、時間的變化而發餿變質。

包裝材料的保護性能與產品敏感性之間應作科學的匹配，保證包裝在有效期內能起到關鍵作用。

(3)產品質量判別標準

從產品變質的類型，制定出合格品的判別標準。這一標準必須以產品中某些關鍵成分的情況為依據，通過分析與測試可獲得反映產品質量的指標。任何產品的品質合格判別標準都影響到包裝有效期或貨架壽命的確定。有些消費性產品既需要數據化合格標準，又需要大多數顧客認同的某些感覺標準。

包裝有效期的確定應以該批次產品有效期試驗結果為準。

表示包裝形式及包裝材料對產品保護能力的關鍵性指標一般有：①水蒸氣透過率(WVTR)。針對濕度敏感產品；②氧氣透過率(OTR)。針對氧敏感產品；③香味透過率。針對保香味產品。

一般可套用氣體色譜分析，或質譜分析、紅外光譜分析和其他技術手段來確定包裝對特定因素的阻隔性能。

(4)包裝尺寸大小

包裝件的幾何尺寸大小對貨架壽命也有影響。尺寸越大，包裝面積與容積之比越小。透過包裝的成分滲透量以尺寸的平方數增加，而吸收滲透物的產品體積以尺寸的立方數增加。在其他條件相同的情況下，對阻隔層的要求隨著包裝尺寸的增大而降低。

(5)環境條件

要確定產品的包裝有效期首先要弄清產品流通中的主要問題：①產品屬何種敏感產品；②產品預定要經歷的流通過程中的環境條件。

藥品生產廠家必須保證所包裝的藥品在最惡劣的環境條件下仍保持完好有效。而食品則往往要求在略好於最惡劣的環境條件下考慮包裝，併兼顧包裝的經濟性。

包裝有效期對於建立該產品的流通系統起重要作用。