貢椿墨魚球

貢椿墨魚球是一道美食，主要製作材料有墨魚肉，蝦仁等。

基本介紹

• 中文名：貢椿墨魚球
• 主要原料：墨魚球
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

創意亮點：

從灌湯蝦球演變而來，用地方貢椿突出鮮香野味特色，外表焦脆，內部香酥。安徽太和縣貢椿芳香肥嫩，有黑油椿、紅油椿、春油椿等，用一般的香椿或各種青菜代替均可。我們用過香菜、萬年青、小棠菜等，初加工方法與香椿一樣。

原料：

墨魚肉200克，蝦仁100克，豬板油100克，貢椿100克，麵包粒適量。

製作：

1、將墨魚肉、蝦仁、板油打碎，用蔥薑汁、胡椒粉、鹽、味素入味，攪打上勁，做成魚膠備用。蔥薑汁的量根據攪打時的稠度酌量添加，以打上勁為度。

2、貢椿氽水後斬碎，入味後做成餡心。我們店中的批量製法：1斤香椿斬碎用鹽15克、味素10克、雞粉10克、胡椒粉5克、豬油50克入味。做好後立刻覆膜入冰櫃保鮮，以免原味揮發。

3、把做好的餡心裹在魚膠內，做成大小均勻的球狀，外面粘上麵包粒。

4、鍋入清油，燒至三成熱後下墨魚球炸約3分鐘後，油熱升至七成，炸至金黃色即可。