基本介紹
- 書名：貝類軟體類海產製品917例
- 作者：趙寶豐
- ISBN：9787502347789
- 頁數：472
- 定價：23.00元
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2004-10
內容簡介,目錄,
內容簡介
《貝類 軟體類海產製品917例》收集了貝類、軟體類海產製品總計917個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、製作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括貝類製品和軟體類海產製品兩大類。貝類有鮑魚、海螺、牡蠣、扇貝、貽貝、赤貝、文蛤、蛤蜊、蟶子、海蚌、海蜆、NC03A 子、泥螺、田螺、螺螄、蝸牛等製品。軟體類有墨魚、魷魚、章魚、海腸子、海蜇等製品。
《貝類 軟體類海產製品917例》可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
《貝類 軟體類海產製品917例》可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
目錄
一、貝類食品
（一）鮑魚
1.乾、生製品
2.蒸製品
3.煮氽製品
4.燒、燜、燉製品
5.炒、扒、煨、燴製品
6.烤、爆、炸製品
7.鮑魚小食品
（二）海螺
1.蒸製品
2. 氽、煮製品
3.燒、燜、醬製品
4.炒、熘製品
5.爆製品
6.烤、焗、炸製品
（三）牡蠣
1. 生、乾、凍製品
2.蒸製品
3.氽煮製品
4.燒、熘製品
5.炒製品
6.煎製品
7.烤製品
8.炸製品
9.牡蠣小食品
（四）扇貝（干貝）
1.乾、生、凍製品
2.蒸製品
3.氽、煮、熗製品
4.燒、燴、煨製品
5.炒、爆製品
6.煎、烤、炸製品
7.扇貝小食品
（五）貽貝（淡菜）
（六）赤貝
（七）文蛤
（八）蛤蜊
（九）蟶子
（十）蚌
（十一）蜆子
（十二）NC03A 子
（十三）泥螺
（十四）田螺
（十五）螺螄
（十六）蝸牛
二、軟體類海產製品
（一）墨魚
（二）魷魚
（三）章魚
（四）海腸子
（五）海蜇
三、水產乾製品的漲發加工
（一）漲發加工方法
（二）貝類、軟體類乾製品的漲發
（一）鮑魚
1.乾、生製品
2.蒸製品
3.煮氽製品
4.燒、燜、燉製品
5.炒、扒、煨、燴製品
6.烤、爆、炸製品
7.鮑魚小食品
（二）海螺
1.蒸製品
2. 氽、煮製品
3.燒、燜、醬製品
4.炒、熘製品
5.爆製品
6.烤、焗、炸製品
（三）牡蠣
1. 生、乾、凍製品
2.蒸製品
3.氽煮製品
4.燒、熘製品
5.炒製品
6.煎製品
7.烤製品
8.炸製品
9.牡蠣小食品
（四）扇貝（干貝）
1.乾、生、凍製品
2.蒸製品
3.氽、煮、熗製品
4.燒、燴、煨製品
5.炒、爆製品
6.煎、烤、炸製品
7.扇貝小食品
（五）貽貝（淡菜）
（六）赤貝
（七）文蛤
（八）蛤蜊
（九）蟶子
（十）蚌
（十一）蜆子
（十二）NC03A 子
（十三）泥螺
（十四）田螺
（十五）螺螄
（十六）蝸牛
二、軟體類海產製品
（一）墨魚
（二）魷魚
（三）章魚
（四）海腸子
（五）海蜇
三、水產乾製品的漲發加工
（一）漲發加工方法
（二）貝類、軟體類乾製品的漲發
