貓耳朵炒麵

做法

1.用涼水和面，活的軟一些，就像做餃子的面一樣。放置幾分鐘，準備其它的料。
2.豆角摘好洗淨，切成一厘米左右的段，放置備用。洋蔥，蔥，姜，西紅柿去皮切碎備用。雞蛋兩個磕碎加點鹽攪拌。韭菜切成段。
3.鍋內放水，坐火上，燒開後，放入豆角煮。麵團揉好，切成這樣。
4.將劑子搓成長條，再切成這樣的小劑子。直徑約1厘米。
5.全部切好後，撒點麵粉滾滾，以防粘在一塊。
6.拿一個小劑子，用大拇指的指肚摁住，稍微用點力，向下向前推，就成這樣了。
7.全部捻好的貓耳朵。分散開，不然要粘在一起的。
8.等豆角煮到8.9成熟時，放入捻好的貓耳朵煮。另外一個爐灶就可以炒菜了。
9.雞蛋炒熟盛出，再放油，爆香蔥花姜後，加洋蔥炒，出香味後，放入西紅柿翻炒，此時可加入一點花椒麵，大料面，鹽，再把炒好的雞蛋擱裡面。
10.等煮好的面熟了，放入韭菜，用漏勺將面全部撈入炒好菜的鍋里，加入適量的鹽，老抽，醋，攪拌均勻即可。
11.成品出鍋了。怎么樣，賣相還可以吧。
12.最好是用勺子吃。這樣好舀。

小貼士

1.面要活的軟一些。2.捻貓耳朵時要掌握好力度。