基本介紹
- 中文名:豹紋朱古力馬卡龍
- 主要食材:杏仁粉,糖粉
- 分類:PH大師,外貌協會
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
杏仁粉 | 75g |
糖粉 | 75g |
蛋白1 | 27.5g |
色素 | 適量 |
細砂糖 | 75g |
水 | 18.75g |
蛋白2 | 27.5g |
朱古力 | 50g |
淡奶油 | 27.5g |
蜂蜜 | 18.75g |
黃油 | 5g |
做法
1. 杏仁粉+糖粉+蛋白1+色素拌勻 |
2. 細砂糖+水,中火煮到117℃ |
3. 蛋白2打發到硬性發泡,倒入做法2的糖水繼續高速打發 |
4. 蛋白霜打發至溫度降到50℃左右時,與杏仁蛋白糊混合攪拌均勻,即成馬卡龍麵糊 |
5. 烤盤鋪矽膠墊,均勻地擠出小圓餅,室溫晾乾至表面不黏手。 |
6. 烤箱150℃,烤約14分鐘。取出晾涼。 |
7. 淡奶油加熱,倒入朱古力拌勻,+蜂蜜+黃油拌勻,裝入裱花袋擠入馬卡龍殼中,蓋上另一片殼。裝入密封盒放冰櫃冷藏一夜之後享用~ |