豬頭肉糕是一道美食，口味獨特，製作簡單，主要材料為豬頭
基本介紹
- 中文名：豬頭肉糕
- 主要食材：豬頭，豬蹄
- 輔料：大蔥、大蒜
- 調料：鹽、香油等
美食介紹
豬頭肉糕，山西菜譜。
美食原料
主料：豬頭(5000克) 豬蹄(500克) 豬尾(500克)
調料：八角(15克) 鹽(200克) 大蒜(150克) 大蔥(200克) 醋(200克) 姜(80克) 醬油(80克) 花椒(25克) 香油(50克)
美食製作
1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；
2. 豬頭、蹄、尾去毛洗淨，浸泡2小時；
3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4. 豬蹄去蹄甲；
5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；
6. 再將豬頭去掉鼻，刮淨舌頭污物；
7. 豬蹄去掉爪底、爪心；
8. 豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；
10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
11. 將煮熟的肉，切成長7 厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、薑末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
