豬血蛋白質中含有18種胺基酸，包括人體內不能合成的8種“必需胺基酸”；其中豬血中的賴氨酸含量是肉類、蛋類和奶類食品含量的2倍。因此，用豬血製成的血漿是良好的滋補品，可以治療因蛋白質缺乏導致的營養不良症；對消耗蛋白質較多的腎臟疾病尤為行之有效；也有利於創傷癒合和病後身體康復。
基本介紹
- 中文名：豬血豆腐火鍋
- 主要食材：豬血600克，豆腐500克
- 分類：家常菜
- 輔料：豬瘦肉、胡蘿蔔
- 菜系：火鍋菜譜
原料,做法,特點,豬血營養分析,
原料
做法
1．將豬血放入開水鍋中氽一下，洗淨後切成薄片；豆腐用開水焯一下後切成條；豬瘦肉洗淨後切成薄片；胡蘿蔔切成塊；豌豆苗擇洗乾淨；蒜苗擇洗乾淨後從中間切一刀；豬肝洗淨切成片；水發木耳洗淨去蒂後大的掰成小朵；金針菜用水泡發一下。以上原料除胡蘿蔔和木耳外均可裝盤。2．炒鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，下入蒜片炸一下，放入鮮湯、胡蘿蔔和胡椒粉燒沸，倒入點燃的火鍋中，撤人木耳、精鹽和味素，燒沸後，即可燙食各料。
特點
鹹鮮味美，營養豐富，寬中益氣，補脾益胃，補肝養血。
豬血營養分析
營養成分：每100克豬血中含有蛋白質18.9克、脂肪0.4克、糖0.6克、熱量342.8千焦、鐵8.7毫克。
豬血含鐵量較高，是豬小排骨含鐵量的6.2倍，是豬腿肉含鐵量的9.6倍，是雞蛋含鐵量的4.4倍。同時豬血中的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，吸收率可達30%。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期間的婦女多吃些有豬血的菜餚，可以預防缺鐵性貧血。同時，由於豬血中含有微量元素鈷，故對其它貧血性疾病也有一定的防治作用。
豬血具有利腸通便作用，有利於清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有毒有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。這是因為豬血中的血漿蛋白質被人體內胃酸作用後，產生一種能消毒、殺菌和潤滑腸道的分解物，而這種物質又能與進人體內的塵埃及有毒金屬微粒發生化合反應並一起從腸道排出體外。因此，凡接觸塵埃和從事化工、印刷、紡織、採掘、高溫冶煉及一類工作的人員，都應常常吃些豬血烹製的菜餚。
豬血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白質，使血液凝固，因此，豬血具有止血作用。我國製造的凝血酶的主要材料是豬血，對於治療肝實質性出血和骨髓性出血有顯著療效。
