豬腦燉老雞是一道簡單的家常菜，所用材料為老母雞300克，豬腦100克，人參10克，生薑10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味素1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
基本介紹
- 中文名：豬腦燉老雞
- 口味：營養滋補
- 主要食材：老母雞
- 輔料：豬腦、人參
原料：
老母雞300克，豬腦100克，人參10克，生薑10克，紅棗10克。清湯適量、鹽6克、味素1克、紹酒2克、胡椒粉少許。
製法：
1、老母雞砍成塊，豬腦洗淨去血絲，生薑去皮切成片，紅棗泡透。
2、鍋內加水，待水開時下入老母雞塊、豬腦，用中火煮淨血水，撈起沖淨。
3、在燉盅內盛入母雞塊、豬腦、生薑片、人參、紅棗，調入鹽、味素、紹酒、胡椒粉，注入清湯，加蓋，入蒸櫃，隔水燉2小時即可食用。
特點：
燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。
