豬肝胙

豬肝胙

豬肝胙是一道菜品,主料為豬肝、排骨、大小腸、豬肚

基本介紹

  • 中文名:豬肝胙
  • 別稱:醃生
  • 主要原料:豬肝,排骨,大小腸
  • 是否含防腐劑:否
  • 儲藏方法:冷藏保存
  • 口味白族傳統風味食品
  • 注意:裡面已經有鹽份不可再放鹽
霜降過後,洱海邊的一些農家開始宰豬了。這時,他們照例要醃製白族傳統風味食品——豬肝鮓。
豬肝鮓的製法大略如下:將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗淨,入鍋煮成半熟,撈起來晾涼後,把豬肝、豬腸、豬肚切塊,將排骨剁成小節塊。然後,再按10%的比例放入鹽巴,12%的比例配辣椒粉,以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性.酒1斤,調勻拌和後,裝入陶罐,壓緊,封嚴,置於通風陰涼之處。
經三四個月以後,可開罐食用了。啟封時,一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時,用一碗盛上豬肝昨,放入飯甑蒸局。蒸後的豬肝鮓光潔油亮,香味誘人,吃起來麻辣鹹香,鮮嫩可口,是白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、麵條,用它作蓋澆菜,其味更佳。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們