霜降過後,洱海邊的一些農家開始宰豬了。這時,他們照例要醃製
白族傳統風味食品——豬肝鮓。
豬肝鮓的製法大略如下:將新鮮豬肝、
豬肚、豬大腸和排骨等洗淨,入鍋煮成半熟,撈起來晾涼後,把豬肝、
豬腸、豬肚切塊,將排骨剁成小節塊。然後,再按10%的比例放入鹽巴,12%的比例配
辣椒粉,以及150一200克的
花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性.酒1斤,調勻拌和後,裝入陶罐,壓緊,封嚴,置於通風陰涼之處。
經三四個月以後,可開罐食用了。啟封時,一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時,用一碗盛上豬肝昨,放入飯甑蒸局。蒸後的豬肝鮓光潔油亮,香味誘人,吃起來麻辣鹹香,鮮嫩可口,是
白族農家款待親友的上好下酒菜。如果食用
米線、麵條,用它作蓋澆菜,其味更佳。