豬肉餡炒茄子是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有長條茄子、豬肉等，主要配料有蔥花、泡辣椒、薑末等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：豬肉餡炒茄子
- 主要食材：長條茄子，豬肉餡，雞蛋糊
- 分類：家常菜
- 製作難度：簡單
材料,做法,
材料
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味素、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味素少量、濕澱粉（乾澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法
1， 茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2， 將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味素、濕澱粉調成芡汁
3， 肉餡加鹽、味素、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4， 在茄盒中間釀上肉餡
5， 將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6， 再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤
7， 鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8， 將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
