豬肉山藥糖醋丸子

基本介紹

• 中文名：豬肉山藥糖醋丸子
• 主要食材：肉末，山藥
• 分類：丸子，糖醋，家常菜，酸甜

用料

材料	用量
肉末	150克
山藥	50克
瓢兒白	（好像有些地方叫油菜或青菜）10棵
蔥	1-2根
生薑
生抽
老抽
蚝油
美極鮮味汁
香醋
香油
鹽
澱粉
胡椒粉
花椒粉
料酒
雞精

做法

1. 山藥和肉里放兩片姜一起剁碎（最好不用絞肉，自己剁，肥瘦比例10:3）我做完後總結了一下，山藥最好用煮好的山藥泥或用微波爐高火轉2-3分鐘後碾成泥，這樣粘合的更好
2. 把山藥肉餡放入一小盆，依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽（我用的是薄鹽生抽，其它的生抽減量）、一小勺蚝油、1/4勺美極鮮味汁、1/8勺花椒麵、1/8勺胡椒麵，兩小勺澱粉、一點雞精、幾滴香油、20ml左右的水
3. 用筷子使勁向一個方向旋轉攪拌均勻，使肉餡處於粘稠狀
4. 鍋里放水（或已經煮好的湯）燒開，用手把肉餡捏成直徑為3cm左右的丸子，下鍋煮到丸子浮起來，用漏勺把煮熟的丸子撈起來
5. 小鍋放水燒開，把瓢兒白放入鍋里，滴幾滴食用油大火煮2-3分鐘
6. 撈起的瓢兒白放入涼開水中過一下
7. 再把瓢兒白撈起來瀝乾水後擺入碗中
8. 把煮好的丸子擺在瓢兒白的上面
9. 炒鍋放油20ml左右燒到6-7成熱
10. 放入薑片和蔥爆鍋
11. 放入400ml左右的水燒開
12. 依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺美極鮮味汁、一小勺白糖、一小勺香醋燒開後再用一小勺澱粉兌成的水澱粉勾芡，燒開後鏟起糖醋汁淋在煮好的丸子上