豬肉凍子

豬肉凍子是由瘦豬肉、結力片、雞蛋等作為主要食材，精鹽、味素、雞清湯等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：豬肉凍子
• 主要食材：瘦豬肉，雞蛋，結力片，西紅柿
• 分類：法國名菜
• 口味：鹹、清爽

食材明細

瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味素、雞清湯各適量。

製作過程

1、 瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。 2、 雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。 3、 煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。 4、 再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味素、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。 5、 把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰櫃作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰櫃冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰櫃，次冷卻。 6、 食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。

口味特點

晶亮剔透，色澤透明，清爽適口。