豬油盒

豬油盒是甘肅天水傳統的名小吃。當地人都稱之為宮廷點心。它是在清代宮廷點心“豬油餑餑”的基礎上改制的。據說，清朝初期，隨著滿族人移居甘肅天水，豬油盒才慢慢地在天水傳開了。

基本介紹

• 中文名：豬油盒
• 主要食材：上等精麵粉
• 分類：點心
• 輔料：板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等

製作方法

天水豬油盒的主料為上等精麵粉，輔料有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。進行的就是其中的一道工序和面。接下來，他將按照一定的比例製作油酥。這其實也就是製作豬油盒的基礎。這期間，製作油酥的豬油的用料尤其講究，一定要用上好的生的豬板油。

天水豬油盒

天水豬油盒的做法先是製作豬油麵餅，即把精麵粉發酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成細末；把發酵好的麵團加鹼揉制，直至揉到有較強韌性時，拉成長條，抹上胡麻油，揪成1兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油麵餅。

在做好豬油麵餅之後，再把鏊子放在火上抹上少許胡麻油，燒熱後，將餅坯放人鏊內稍烙一會，即在鏊內倒人適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時，從鏊內取出，下爐中烘烤。至此，天水豬油盒就只等著出鍋了。

食品特色

天水豬油盒製作工藝複雜精細，用料講究，經過烙、煎、烤綜合加工，所以具有酥脆鬆軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點。天水是一座古城，古城的飲食自然也就有著它的細膩和精緻。

評價榮譽

天水豬油盒最早雖然來自於清朝宮廷的“豬油餑餑”，但在其後數百年的歲月里，卻與天水當地的生活習俗有機融合，逐漸成為了天水人餐桌上的一種美味，成為了天水飲食文化中的一個新亮點，並多次被評為甘肅名小吃。和同樣冒著熱氣的呱呱一起，讓這座城市的早晨溫暖、閒適，充滿了明清時代的市井氣息。