豬油泡粑是榮昌-榮隆民間的傳統風味小吃，生產工藝獨特，營養豐富，口感細嫩、易消化，深得人民的喜愛。在豬油泡粑之前，白米泡粑是榮隆何氏家族的獨特手藝業。
基本介紹
- 中文名：豬油泡粑
歷史,特點,原料及工藝,
歷史
在川渝結合部，榮昌-榮隆豬油泡粑是民間的傳統風味小吃，生產工藝獨特，營養豐富，口感細嫩、易消化，深得人民的喜愛。在豬油泡粑之前，白米泡粑是榮隆何氏家族的獨特手藝業。在晚清年間，袁秀珍傳承了祖業，成為了何氏泡粑店店主。經營期間，勤勞懇乾，生意紅火。一天早上，袁秀珍準備將蛋羹和泡粑一起上籠同蒸，一不小心；把舀的米漿倒進了裝有雞蛋和豬油的碗裡，想到是自家人吃，就沒有將其倒掉，一起上籠蒸了。到出籠時，發現蛋羹色澤淡黃，香味撲鼻，入口光滑細嫩，便讓家人品嘗，均稱讚味道獨特，值得推廣。隨後，袁秀珍調整了原料，改進了生產工藝，由於在米漿中加入了豬油，便取名為豬油泡粑。該店一經推出，便以色澤誘人，光滑軟嫩，美味可口得到大家的認同讚許，使得何氏泡粑獨占鱉頭，成了地方特色小吃一絕。後來，人們將何氏豬油泡粑稱為"何泡粑"。一直延續至今。
特點
大小均勻、色澤白黃、伸皮發亮松泡、甜香可口、質地細嫩、化渣爽口。
原料及工藝
榮隆豬油泡粑的生產工藝考究，配方獨特。其主要原料有當地優質大米、生米飯、糯米、黃豆、土雞蛋、豬油、白砂糖、深井水配製而成。
流程-原料浸泡→打漿發酵→米漿配料→上籠蒸熟
1、用清水將原料浸泡2-3天、
2、用磨漿機將原料磨細成米漿、
3、在米漿中加入雞蛋、豬油、白砂糖等混合均勻、
4、蒸籠內置直徑為7厘米，高為1厘米的竹圈，在圈上鋪上濕籠布、將米漿舀入濕籠布上、旺火蒸5-7分鐘即成。
