製作過程
(1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除
內臟，剔除腿骨下段。
芽菜剁碎。
豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。
泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味素和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與
雞蛋清、濕澱粉調成糊。
(2) 將
肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下
芽菜、泡辣椒絲、
蔥、薑絲，再調入味素、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3) 把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將
雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
