韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊強烈氣味。根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。葉基生，條形，扁平，長15-30cm，寬1. 5-7mm。總苞2裂，比花序短，宿存；傘形花序簇生狀或球狀，多花；花梗為花被的2-4倍長；具苞片；花白色或微帶紅色；花被片6，狹卵形至長圓狀披針形，長4. 5-7mm；花絲基部合生並與花被貼生，長為花被片的4/5，狹三角狀錐形；子房外壁具細的疣狀突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。
基本介紹
- 中文學名：豐本
- 拉丁學名：ēng běn
- 釋義：韭菜。
- 形態：草本
形態特徵,生長環境,主要價值,中藥化學成分,藥理作用,藥物配伍,選方,臨床運用,各家論述,考證,出處,栽培技術,
形態特徵
韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊強烈氣味。根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質。葉基生，條形，扁平，長15-30cm，寬1. 5-7mm。總苞2裂，比花序短，宿存；傘形花序簇生狀或球狀，多花；花梗為花被的2-4倍長；具苞片；花白色或微帶紅色；花被片6，狹卵形至長圓狀披針形，長4. 5-7mm；花絲基部合生並與花被貼生，長為花被片的4/5，狹三角狀錐形；子房外壁具細的疣狀突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。
韭菜
韭菜生長環境
生物學特性 抗寒，耐熱適應性強，全國各地普遍栽培，對土壤要求不嚴，但以耕作層深厚、富含有機質、保水力強、透氣性好的壤土為最適宜，土壤過分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脫肥，生長一般較瘦弱。
主要價值
中藥化學成分
葉含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl（allyl）disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），異鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏醯葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-（2'-O-feruloylglucosyl）kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏醯基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏醯）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-（2-feruloyl）glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏醯基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氫-β-咔啉基-3-羧酸（一-（3S）-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），類胡蘿蔔素（carotenoid），β-胡蘿蔔素（β-carotene），抗壞血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），纈氨酸（valine）。
全草含二甲基硫代亞磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS（O）Sme〕，二丙烯基硫代亞磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS（O）SPr〕，丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS（O）Pr〕，甲基硫代亞磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS（O）SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亞磺酸-1-烯丙酯〔（Z-andA（E）-1-propenylmethylthiosulfinate,（Z）-and（E）-MeS（O）SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亞磺酸甲酯〔（E-methyl-1-propenylthiosulfinate,（E-MeS（O）CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亞磺酸酯〔（Z）-and（E）-dipropenylthiosulfinate,（Z）-and（E）-PrS（O）SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二環[2. 1. 1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2. 1. 1]hexane5-oxides〕。
藥理作用
用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0. 1-0. 5ml /10g給小鼠靜脈注射，可產生休克樣症狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈注射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。l%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下注射，亦發生休克樣症狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯著降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06-0.007%。
黃韭
黃韭藥物配伍
1. 配胡桃肉，增強溫腎助陽之功，可用於陽萎，遺精等證。 2. 配生地黃，止血養陰，常用於吐血，衄血，尿血等。
【藥性】： 味辛；性溫
【歸經】： 肝；胃；腎；肺；脾經
【功效】： 補腎；溫中行氣；散瘀；解毒
【功效分類】： 溫里藥；行氣藥；活血藥
【主治】： 腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷
【用法用量】： 內服：搗汁飲， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：適量，搗敷；煎水熏洗；熱熨。
【用藥禁忌】： 陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
1. 孟詵：熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。
有機韭菜
有機韭菜2. 《本草經疏》：胃氣虛而有熱者勿服。
3. 《本草匯言》：瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。
4. 《本草求真》：火盛陰虛，用之為最忌。
5. 《隨息居飲食譜》：瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。
選方
1.治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）
2.治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）
3.治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）
4.治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。（《千金方》）
5.治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁乾為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。（《方脈正宗》）
6.下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。（朱震亨）
7.治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。（《福建省中草藥新醫療法資料選編》）
8.止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。（《食醫心鏡》）
9.治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。（《政和本草》）
10.治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。（《袖珍方》）
11.治產後血暈：韭菜（切）入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。《婦人良方》）
12.治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。（《聖惠方》）
13.治金瘡出血： 韭汁和風化石灰，日乾，每用為末，敷之。（《瀕湖集簡方》）
14.治耵耳出汁：韭汁日滴三次。（《聖惠方》）
15.治百蟲入耳不出：搗韭計，灌耳中。（《千金方》）
16.治漆瘡作癢：韭葉杵敷。（《斗門方》）
韭菜花
韭菜花臨床運用
用於治療綠膿桿菌感染。取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗l小時，再用0. 2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用l%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰櫃內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1-2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1-3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1-2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果 。
各家論述
1. 《別錄》：安五藏，除胃中熱。
韭菜花
韭菜花2. 陶弘景：以煮鯽魚ZHA，斷卒下利。
3. 《食療本草》：利胸膈。
4. 《本草拾遺》：溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。
5. 《日華子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。
6. 《本草衍義補遺》：研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。
7. 《丹溪心法》：經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑損傷在上者，宣飲韭汁，或和粥吃。
8. 《滇南本草》：滑潤腸胃中積， 或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。
9. 《綱目》：飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。
10. 《貴州民間方藥集》：治年久喘吼，又可通經催乳。
11. 朱震亨：心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。
12. 《綱目》：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
13. 《本草經疏》：韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱自除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。
14. 《本經逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。
考證
出自《滇南本草》
出處
《中華本草》 韭菜
栽培技術
【栽培技術】： 用種子繁殖。北方多採用春播，南主適合秋播。條播，按10cm行距，開2cm深的溝，把種子撒入溝中，耬平畦面踩一遍。播後澆水，保持畦面濕潤，防止畦面板結。育苗後按行株距35cm×10cm 時栽苗。
【田間管理】： 苗期在苗高12-15cm進行控水蹲苗，防止徒長。移栽後，一般需連續灌水3次，才能緩苗，雨後及時中耕除草，結合培壟追肥，控制澆水，防止含青徒長。
韭菜田
韭菜田【病蟲防害】： 灰霉病，為害葉片，發病前噴20%粉銹寧乳油1000倍液，或噴70%甲基托布津800-1000倍液。疫病，為害假莖、鱗莖、根、葉和花薹，用75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧或灌根。
【採收和儲藏】： 第1刀韭菜葉收割比較早，4葉心即可收割，經養根施肥後，當植株長到5片葉收割第2刀。根據需要也可連續收割5-6刀，鮮用。
