豌豆蛋白粉

豌豆蛋白粉是採用先進工藝採用低溫低壓技術從豌豆分離提取出的優質蛋白質，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種胺基酸和，屬於全價蛋白質。

基本介紹

• 中文名：豌豆蛋白粉
• 外文名：pea protein
• 別稱：豌豆分離蛋白
• 主要原料：豌豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：幫助提高免疫力，調節腸胃，全面補充胺基酸，促進病後術後恢復，幫助纖體瘦身，促進膠原蛋白合成
• 適宜人群：素食者、減肥人群，高膽固醇、高血壓人士，中老年人士，孕婦及哺乳期婦女，手術康復者，運動員
• 副作用：痛風病人建議不要食用
• 儲藏方法：置於陰涼乾燥處儲藏

簡介

豌豆蛋白粉是採用先進工藝從豌豆中提取的蛋白質，豌豆蛋白含有人體所有必需的所有胺基酸，屬於全價蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是人體的三大組成部分。蛋白質缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力低下，皮膚鬆弛和提前衰老。

理化性質

豌豆屬於豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質的蛋白質。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優於動物蛋白。

豌豆蛋白粉的起泡性與泡沫穩定性與pH、離子強度、濃度、熱處理、蛋白質的變性程度及蛋白質的種類有密切的關係。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性隨其濃度的增大而增強，當濃度達到5%時，其起泡能力達到最強，而泡沫的穩定性則隨著濃度的增大而增強，這在60min之後尤為明顯。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫穩定性在pH 6時最強，而pH大於6和小於6均呈下降趨勢，在pH2時起泡性最差，而在pH 10時泡沫穩定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強，這主要是因為在較低溫度時油的黏度較大。

豌豆蛋白粉的乳化性及乳化穩定性隨蛋白液濃度的增大而增強；豌豆蛋白粉在pH4時，乳化性和乳化穩定性最小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩定性都增強。

生理功能

2009年美國鹽湖城召開的第237屆美國化學年會上，加拿大食品化學家，MANITOBA大學的Rotimi E.Aluko 博士等科學家公布了一個“食療”新發現：當豌豆蛋白通過嗜熱菌蛋白酶水解，將豌豆蛋白從膜內過濾水解之後的肽 ，它有一種降低血壓的功效，這個結論通過大量的患有高血壓的老鼠，或者是高血壓患者的食用得到驗證。

製備方法

豌豆→清理→浸泡→磨漿→漿渣分離→離心去除澱粉→酸沉→離心分離→沉澱物鹼溶→噴霧乾燥→成品

將除去雜質的豌豆在水中浸泡12～24h，然後用清水漂洗乾淨，再用砂輪磨磨漿，豆渣反覆磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘渣，上清液加酸調pH至4.4左右使蛋白質沉澱，離心除去上清液，將酸沉後的蛋白質加鹼調pH至7.0左右使蛋白質溶解，再均質、噴霧乾燥得豌豆蛋白粉。

食品中的套用

豌豆蛋白粉可作為營養強化劑添加到穀物食品中，如麵包、蛋糕、掛麵、營養米粉，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉製品中。