豌豆肉皮凍

基本介紹

• 中文名：豌豆肉皮凍
• 主要食材：豬肉皮，豌豆

用料

材料	用量
豬肉皮	300克
豌豆	1小碗
蔥段	1根
姜	1小塊
八角	1個
桂皮	1小塊
花椒	10粒
香葉	1片
小茴香	20粒
生抽	1湯匙
老抽	1/2湯匙
鹽	1克
糖	2克
料酒	1湯匙

做法

1. 將豬皮洗淨，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水沖淨豬皮表面的浮沫，如果有豬毛，用刀徹底刮乾淨

2. 鍋中放清水做開，放焯過的肉皮繼續燉煮，煮到用筷子一紮就透即可

3. 把煮好的豬皮撈出晾稍涼（湯不要倒掉），刮淨肥肉部分，切成寬約0.8厘米的條

4. 蔥切成段、姜去皮切片，連同八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入料包里，豌豆、切好的肉皮條一起放在湯里繼續大火煮3——5分鐘，調入生抽、老抽、料酒、鹽和糖，攪勻後改成小火，燉煮1個小時30分鐘左右

5. 撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰櫃冷藏2小時，取出後切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食