豉香酸湯肥牛

基本介紹

• 中文名：豉香酸湯肥牛
• 主要食材：乾豆豉，肥牛片
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
乾豆豉	1勺
肥牛片	1盒
酸白菜	1把
金針菇	1盒
姜	少許
蒜	少許
蔥	少許
乾辣椒	4-5個
炒香花生碎	適量
炒香芝麻	適量
高湯(大骨湯)	適量
郫縣豆瓣醬	2大勺
料酒	少許
醬油	少許
香醋	少許
冰糖	少許

做法

1. 將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用

2. 炒鍋內注油，將洗淨的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用

3. 將鍋洗淨後燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒

4. 注入高湯(或清水)，調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在2中的金針菇上面

5. 將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中

6. 在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油(2勺左右)，中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌