豉香酥辣雞丁

以仔雞為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：豉香酥辣雞丁
• 分類：大魚大肉，家常菜，快手菜，下酒菜，深夜食堂，宵夜，平底鍋，辣，雞，酥
• 主要食材：仔雞，鹽

用料

材料

仔雞

鹽

老抽

生油

香油

洋蔥

蔥姜蒜

豆豉醬

豆瓣醬

乾辣椒末

青紅椒

香菜

做法

1. 仔雞斬塊，放一點點鹽、一點點老抽，抓勻按摩一會兒
2. 繼續放一點點生油，抓勻，這就醃上了
3. 接下來把洋蔥、青紅椒切丁，香菜切寸段
4. 坐鍋燒熱，放生油和香油燒熱，放入雞塊，手持鍋柄水平晃動，使其均勻受熱，不要用鍋鏟翻動
5. 把雞塊的水分炸掉一部分後，依次放入洋蔥丁、蔥姜蒜，晃鍋
6. 待洋蔥炸至微黃，雞塊的水分也炸掉差不多了，表皮開始乾脆，這時依次放入豆豉醬（如圖）、豆瓣醬、乾辣椒末，用鍋鏟翻拌均勻
7. 然後放一點點糖、少一點點鹽，依次放入青紅椒、香菜，翻拌