豉香蘿蔔絲是一道炒制的家常菜，用料簡單，豉香濃郁，微辣適口，養生好吃，還開胃下飯。
基本介紹
- 中文名：豉香蘿蔔絲
- 主要食材：白蘿蔔，豆豉醬
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：白蘿蔔700克、五花肉100克、青蒜15克。
輔料：油適量、豆豉醬2茶匙、豆豉10克、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、紅辣椒4根、大蒜10克。
做法步驟
1.白蘿蔔切絲，小紅椒切粒，蒜子切片，青蒜切小段，五花肉分開肥瘦，切成絲，瘦肉部分可用適量鹽，糖，生抽，生粉醃製。
2.鍋內水開，下白蘿蔔絲焯燙至透明後撈出瀝乾水。
3.鍋燒熱，下油，把肥肉部分煸出油脂。
4.再把瘦肉絲放入鍋內炒至變色，撈出備用。
5.鍋內留底油，爆香蒜片與豆豉。
6.白蘿蔔絲入鍋翻炒。
7.加入豆豉醬代替鹽，炒香，並調入適量糖，生抽，老抽，蚝油。
8.把事先炒過的五花肉絲和小紅椒入鍋翻炒。
9.臨出鍋把青蒜放入鍋內炒勻即可盛盤。
烹飪技巧
1.白蘿蔔選擇表皮有光澤，滑溜，水份足的。
2.蘿蔔皮還可以做醬蘿蔔皮，不可隨意丟棄。
3.蘿蔔絲不要切的太細，可略粗一點，長一點的，跟筷子粗細差不多最合適。
4.焯蘿蔔千萬不要蓋蓋子，讓蘿蔔中的異味隨水熱升高而散去，焯至透明即可出鍋。
5.炒蘿蔔易出水，所以調料不可過早放，早放更易出湯，會影響賣相與口感
