豉香紫蘇辣爆沙甲

也比較麻煩，但吃進去的時候，是肥肥美美，乾乾淨淨的喔。不是什麼妙招，也給大家說說哈！ 除了清理，還有朋友會問怎么樣挑選好的沙甲，哈哈，這個就更簡單了哈！老老實實的，咱就站海鮮檔里，看著哪一個

基本介紹

• 中文名：豉香紫蘇辣爆沙甲
• 主要食材：沙甲
• 輔料：蒜頭、豆豉、紫蘇、玉米澱粉、清水
• 廚具：炒鍋
• 調料：生抽、川味辣醬、砂糖、料酒、雞精
• 工藝：炒

主料

• 沙甲(600克)
  

調料

• 蒜頭(3瓣)
  
• 豆豉(13顆)
  
• 紫蘇(8片)
  
• 生抽(1大匙)
  
• 川味辣醬(1大匙)
  
• 砂糖(1/2小匙)
  
• 料酒(1小匙)
  
• 雞精(1/4小匙)
  
• 清水(4大匙)
  
• 玉米澱粉(1/2大匙)
  

廚具

• 炒鍋
  

步驟

• 1
  將買回來的沙甲放入淡鹽水中，加一塊鐵器進去，浸養30分鐘讓沙甲自己吐出泥沙，然後用水沖洗乾淨。
  
• 2
  在這半小時裡，將蒜頭和豆豉切碎，將紫蘇洗淨備用。生抽1大匙，川味辣醬1大匙（沒有的加1/2匙生抽和兩個辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，雞精1/4小匙，清水兩大匙。調成調味醬備用。番薯粉或玉米澱粉加清水2大匙調成水澱粉備用。
  
• 3
  鍋內燒開適量的水，放入沙甲氽燙至開殼，見開殼後就要撈起來了。
  
• 4
  放在水籠頭裡，一個個再清洗乾淨。
  
• 5
  火紅點的鍋燒到紅點變成全紅的狀態。
  
• 6
  放入適量的花生油。
  
• 7
  燒熱後放入蒜末和豆豉爆香。
  
• 8
  放入洗淨的沙甲 。
  
• 9
  再倒入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒均勻。
  
• 10
  再加入紫蘇，翻炒幾下。
  
• 11
  加入水澱粉勾芡 。