豉汁蝦米蒸蛋是一道美食,主要用料是雞蛋(3隻)、等。
基本介紹
- 中文名:豉汁蝦米蒸蛋
- 主要食材:雞蛋(3隻),蝦米(10克
- 調料:油、鹽
- 注意:黑豆豉的份量不宜太多
材料,做法,貼士,
材料
陽江黑豆豉(半湯匙)、蝦米(10克)、蔥花或香菜(半湯匙)
調料:油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法
1、黑豆豉切成細末,蝦米用清水泡軟,切成細末。
2、雞蛋打入大碗內,加入豆豉、蝦米、1/2湯匙油、1/4湯匙鹽和2碗清水。
3、用筷子攪打均勻成蛋液,然後倒入盤中。
4、舀去蛋液邊緣上的泡沫,蓋上一層保鮮膜待用。
5、燒開鍋內的水,放入蛋液,加蓋以小火隔水清蒸10分鐘左右。
6、待蛋液表面凝固,無晃動感,取出撕去保鮮膜,灑上少許蔥花或香菜,即可食用。
貼士
1、黑豆豉的份量不宜太多,它的鹹香味較重,用太多會搶去水蛋的味道,容易喧賓奪主。
2、蝦米要儘量泡軟,和豆豉一起儘量剁碎,這樣和水蛋同蒸後,才不會影響水蛋嫩滑的口感。
3、蛋液要儘量攪打均勻,才能讓蒸出的水蛋口感細滑;蛋液倒入盤中後要舀去浮沫,使水蛋表面更為光滑。
4、為了避免水蒸汽滴入蛋液上,使水蛋表層凹凸不平,因此要給其蓋上一層保鮮膜。
5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸,不宜開大火,否則水蛋容易過老,表面會呈蜂窩狀;蒸至蛋液表面凝固,輕輕敲動盤邊無晃動感即成。