豉汁肥羊煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是肥羊卷，配料是金針菇、油豆腐等，調料為澱粉、高湯等，主要通過煲制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：豉汁肥羊煲
- 主要原料：肥羊卷200克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
原料,步驟,小貼士,
原料
肥羊卷200克、金針菇50克、油豆腐幾個、姜一塊、豆豉50克、蒜3粒、蔥頭5個、洋蔥1/3個、蚝油一湯匙、老抽幾滴、生抽1湯匙、糖少許、鹽少許、澱粉少許、高湯1/3碗、酒一湯匙。
步驟
1、備好材料，金針菇洗乾淨去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊。
2、備好豉汁料：1點薑末，一粒蒜剁碎，2個蔥頭剁碎，豆豉剁碎。
3、料頭剁好後，把所有調味料、澱粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗裝。
4、炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入。
5、小火煸出香味後裝起備用。
6、鍋燒開水，放入羊肉卷。
7、燙至變色撇掉浮沫，撈出備用。
8、炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、蔥頭爆香。
9、羊肉卷回鍋，打散。
10、加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均勻。11、倒入一份醬汁炒均勻。
12、沿著鍋邊撒入米酒。
13、香氣出來後，倒入另一份調好的醬汁，炒勻收汁。
14、瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生。
15、倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成。
小貼士
1、醬汁要提前兌好，以防放調味料時手忙腳亂發生遺漏。
2、醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚。
3、放入燒熱的瓦煲，儘管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑。
4、豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食慾大振。
