豉汁河鰻

豉汁河鰻是一道簡單的家常川菜，所用材料為河鰻800克、豆豉50克。

基本介紹

• 中文名：豉汁河鰻
• 主要食材：河鰻
• 分類：川菜
• 調料：大蒜、姜、鹽、料酒、醬油等
• 配料：豆豉

菜系：

川菜

原料：

主料：河鰻800克

輔料：豆豉50克

調料：大蒜（白皮）10克 姜10克 鹽10克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克

製作：

1. 鰻魚殺好治淨，入沸水鍋中燙盡粘液後撈出；然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；

2. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味素、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；

3. 裝盤，上籠蒸軟後取出，原汁潷入鍋中，收濃後淋於鰻魚上即可。

製作提示

1. 割節時不能割斷，否則影響美觀；

2. 蒸製時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。