豉汁河鰻是一道簡單的家常川菜,所用材料為河鰻800克、豆豉50克。 基本介紹 中文名:豉汁河鰻主要食材:河鰻分類:川菜調料:大蒜、姜、鹽、料酒、醬油等配料:豆豉 菜系:,原料:,製作:,製作提示, 菜系:川菜原料:主料:河鰻800克輔料:豆豉50克調料:大蒜(白皮)10克 姜10克 鹽10克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克製作:1. 鰻魚殺好治淨,入沸水鍋中燙盡粘液後撈出;然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部,使其自然成竹節形;2. 將鰻魚入盆,加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味素、料酒、胡椒粉、豆豉等,拌勻;3. 裝盤,上籠蒸軟後取出,原汁潷入鍋中,收濃後淋於鰻魚上即可。製作提示1. 割節時不能割斷,否則影響美觀;2. 蒸製時用大火一氣呵成,不能散火,避免上水。