菜系介紹
魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的，用它來焗飯時，通常會加入
臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的
臘魚乾里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於
臘魚加入鹽來醃製，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
這次食單里所烹製的魚乾，不是用蒸製的方法，而是用
豆豉、辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風味。
材料
魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、
豆豉、蒜頭（拍碎）、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法
將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、
豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。
