豆面泡餅

原料：

麵粉（白面）、豆面、酵母、油

1、麵粉和豆面（7：3）混合均勻，酵母用30度左右的水泡開，加少許鹽揉成光滑的麵團；

2、加 20克奶油揉勻，反覆摔打；

3、用保鮮袋紮緊擱在冰櫃冷藏間發酵；

4、做之前一小時取出麵團，恢復常溫；

5、把面中的氣體排空，分割成自己喜歡的大小，靜置10分鐘；

6、把小麵團擀成薄餅狀，放溫暖處繼續餳發；

7、待薄餅膨脹變輕，下入燒熱的油鍋炸，轉小火；

8、鍋內的麵餅迅速上浮，膨脹，繼而變色，然後翻個，注意這時不要把氣泡捅破，否則油會滲入，吃起來油膩；

9、待雙面顏色金黃，迅速撈出，控油。