豆面卷卷

豆面卷子，是滿族的傳統麵食，亦稱豆面餑餑。將黃米以水浸泡後磨成面，合勻，擀成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒於其上，捲起後以刀切成1-2寸長的卷子，其色金黃，食之粘且香。豆面卷子的作法來源於餑餑蘸豆面的吃法。

基本介紹

• 中文名：豆面卷卷
• 分類：傳統麵食
• 口味：粘且香
• 主料：江米麵

歷史文化

滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

傳說在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區，那裡天寒地凍，不長五穀，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足於現狀，但又不知到哪裡去尋找幸福，就問部落里年齡最大的老人。老人告訴他們：我只聽我的爺爺說過，要想好向南走，南邊有個長白山，那裡不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那裡，生活就能好起來，年輕人聽了老人的話，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和乾肉，開始了南下長白山的部落遷移。一路上大家風餐露宿，飢一頓飽一頓，不知趟過多少條大河，越過多少座大山，歷盡千辛萬苦。這年秋天，大家終於來到了長白山腳下，抬頭望去，只見山高林密，半山雲霧繚繞，給人一種神密而肅穆的感覺。當時大家又累又餓，帶的乾肉已經吃完了，因為不知大山的根細，拖著疲憊飢餓的身子是很難上山去打獵的。

大家正在發悉時，一個老人指著不遠處的兩片莊稼說：“那是什麼，說不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過去，只見一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來當地人一打聽，才知道火紅的叫“蘇蘇步達”，金黃的叫“突粒”，是非常好吃的。於是他們就按照當地人的說法，把“蘇蘇步達”。磨成面，做成餑餑，又把“突粒”炒熟後也壓成面，大家忙了一整夜。第二天，正在農曆的十月初一，大家以“蘇蘇步達”餑餑當飯，以“突粒”當菜，當時沒有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突粒”面吃。因為是第一次吃五穀雜糧，所以吃得特別香。

為了紀念他們第一次吃五穀，滿族中就留下了每年夏曆十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習俗。

做法

原料：

江米麵500克 黃豆面100克 涼水約250克

製作：

1.用涼水將江米麵和成比餃子面軟的麵糊，放置20分鐘左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入麵糊。蒸鍋水冒氣時將盆上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至稍涼。

2.炒鍋點火放黃豆面，用特小火炒，勤攪動至微變色。倒入面板晾涼。

3.在江米麵上下兩面都粘上黃豆面，擀薄，捲成卷後切成小塊裝盤。也可撒上白糖吃。