豆酥茄餅，八大菜系中湘菜類別，是眾多湘菜的一種。
基本介紹
- 中文名：豆酥茄餅
- 英文名：Bean crispy eggplant cake
- 主要食材：茄子，牛肉蓉，吐司麵包
- 分類：湘菜
- 口味：香辣
豆酥茄餅
炸茄盒的做法很普通，將茄盒炸好後用豆豉來提味，並將炸酥的麵包丁撒在上面。
原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司麵包50克。
調料：A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、薑末、味素、雞精、雞粉各5克）
青、紅椒條各20克，乾澱粉15克，老乾媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。
制 作：
1、茄子洗淨，斜切成夾心片；將牛肉蓉放入容器內，加A料攪拌均勻；吐司麵包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥。
2、將茄子內側拍乾澱粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入六成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老乾媽豆豉調味翻炒，澆在炸好的茄餅上 即可。
脆皮漿：
將麵粉100克、澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。
