豆豉香辣鱸魚是一道以鯉魚為主要食材製作而成的美食，口感香辣。
基本介紹
- 中文名：豆豉香辣鱸魚
- 外文名：Lobster sauce spicy Perch
- 口味：香辣
- 主要食材：鱸魚，大蔥
食材明細,製作過程,
食材明細
主料：
鱸魚 一條
大蔥 適量
生薑 適量
調料：
料酒 適量
精鹽 適量
生抽 適量
蚝油 適量
豆豉香辣醬 適量
製作過程
1.準備製作此菜的材料。
2.把鱸魚切塊，鱸魚加入適量的料酒。
3.在加入適量的精鹽。
4.蓋上保鮮膜醃製一會兒。
5.醃製好的鱸魚放到吸油紙上吸乾多餘的水份。
6.冷鍋涼油加熱到適合溫度，再調到合適的火候。
7.鍋中放入薑片和蔥段炒香。
8.把鱸魚放入鍋中煎制。
9.準備一個空碗調製醬汁，加入適量的豆豉香辣醬，生抽、蚝油，再加一點清水攪勻。
10.魚煎到兩面金黃色時候，把醬汁倒入鍋中，把醬汁燒開一會即可。
11.燒好的魚盛出裝盤，加入少許香菜點綴即可。
製作技巧：
1、魚片不要片得太薄，與魚骨大小差不多，保證成熟度基本一致;也可以切成魚條，魚骨相應切成長段，難度進一步降低；
2、魚片和魚骨上漿最好用紅薯澱粉，比較有韌性，魚片不容易滑散；
3、魚片和魚骨下入油鍋後儘量不要翻動，否則魚片容易散碎，可以轉動油鍋，使受熱均勻；
4、掌握好油溫，熱油炸魚頭魚尾，溫油滑魚片魚骨;魚頭魚尾炸酥，魚片魚骨滑熟即可，這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的，當然也可以熱油炸魚肉或復炸一遍——菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好；
5、按自己的口味調整辣味，主要是辣椒麵的分量，放得越多當然越辣，顏色也越漂亮，我放得算比較少的；
6、小火慢炸朝天椒，讓油溫慢慢升高，謹防炸糊乾椒；
7、油炸食品，又香又辣，味道雖美，卻不健康，過年吃吃就罷了
