豆豉蔥白紅燒肉是一道由豆豉等為食材烹飪而成的美食。
基本介紹
- 中文名：豆豉蔥白紅燒肉
- 口味：鮮香
- 主要食材：豆豉
- 輔料：豬肉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
五花肉、蔥白、豆豉香辣醬
製作方法
1.與上期講的紅燒肉做法相同，炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 [因香辣醬的顏色呈紅色，或白糖融化即可]。
2. 把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
3.加豆豉香辣醬、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小
4.火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，放入蔥白，加大火收汁。
食用須知
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
