豆豉蓮藕蒸排骨

用料

材料

陽江乾豆豉

老薑

大蒜瓣

香蔥

土豬肉前排骨

蓮藕

黃酒

老抽

食鹽

淡鹽生抽

蚝油

魚露

1. 前排骨切成小段，少量的陽江乾豆豉切碎末，老薑切丁，大蒜瓣切末；加入黃酒四湯勺，食言少量，蚝油一湯勺，老抽半湯勺，淡鹽生抽一湯勺，魚露數滴，白糖適量，香麻油適量，共同攪拌均勻，天氣熱的話就蓋上保鮮膜放入冰櫃醃製半小時，常溫就無需特別放冰櫃了。
2. 將香蔥的蔥白和蔥綠部分都分開備用，再次切碎少量豆豉，蒜瓣末，老薑末。
3. 蓮藕去皮切成大約2cm長度大小的丁狀，可以用高壓鍋略蒸一刻鐘，且蒸出的水不要倒掉，可以用來炒排骨用。
4. 待鍋中油溫熱了以後放入蒜末、薑末和蔥白煸香，放入醃製好的排骨和蓮藕進入鍋中翻炒兩分鐘待入味，然後盛盤中備用。
5. 接著放入蓮藕翻炒一兩分鐘入味。
6. 蒸鍋準備好，放入足夠的水量，將盤中的排骨放入蒸鍋中大火沸騰了水以後，換成中小火蒸四十五分鐘即可出鍋，撒上蔥綠部分，以及烘培好的芝麻即大功告成。
7. 這個是有蓮藕的，豆豉蓮藕蒸排骨
8. 這個是沒有蓮藕的，豆豉蒸排骨