豆豉烤鉗魚

用料

1. 鉗魚一斤左右（別買大了，不然不容易烤熟），切成兩半，加薑片、蔥段、鹽、生抽、料酒、胡椒麵醃製一個小時

2. 烤盤上鋪上錫紙，把醃好的魚放進去，200度烤四十分鐘左右，可以放到離上管比較近的地方烤，這樣皮烤焦了比較好吃

3. 烤到三十分鐘的時候，可以準備炒料了，鍋里倒多點油（這油量幾乎是我一個星期炒菜的量了），看吧，這就很不健康了，不過油少了等會還要加素菜炒，估計就不夠給魚吃油的了。多就多點吧，好吃就行。油燒熱後把豆豉倒進去炒香，我倒了差不多100g豆豉

4. 豆豉的香味完全出來後，就加一勺豆瓣，一勺老乾媽辣椒油、薑片、蒜片、大蔥、花椒進去翻炒

5. 等香味很濃的時候，把黃瓜、洋蔥、芹菜、紅椒倒進去翻炒至五分熟（這幾樣素菜是四川的乾鍋、烤魚里必不可少的幾樣，真的很好吃）

6. 然後把烤魚端出來，把素菜碼上去，油這個時候就滲透到魚肉里了，這就香的不擺了。然後再放回烤箱裡烤十分鐘左右，然魚充分入味