豆豉年糕蒸臘魚是一道美食。主要原料：臘魚1條、年糕250克、乾豆豉1把、小蔥3根、蒜6瓣、姜3克、青紅椒各2個、乾紅椒隨意。
基本介紹
- 中文名：豆豉年糕蒸臘魚
- 主要原料：臘魚1條、年糕250克、乾豆豉1把、小蔥3根、蒜6瓣、姜3克、青紅椒各2個、乾紅椒隨意
- A料：豬油1大勺、植物油1大勺
- B料：植物油1大勺、辣椒油1大勺、
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原料
A料
豬油1大勺、植物油1大勺、豆豉香辣醬1大勺、料酒2大勺、糖1大勺。
B料
植物油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、雞精。
特色
亦飯亦菜噴香的豆豉年糕蒸臘魚——醃的臘魚出成果了。
操作
1、將臘魚入冷水中浸泡半天，稍將其泡軟，也釋放出一部分鹹味。
2、將臘魚切成方塊。
3、年糕也切成方塊，泡在開水中浸15分鐘左右。
4、姜蒜切粒，小蔥切段。青紅椒、乾紅椒斜切成細條。
5、鍋入A料植物油和豬油，炒香乾紅椒段和姜蒜。
6、依次加入乾豆豉和其它A料炒香。
7、將魚塊和年糕一起入砂鍋中，將炒好的豆豉倒入砂鍋中拌勻，上鍋蒸半小時左右。
8、淨鍋入B料植物油，炒香小蔥段，加入青紅椒段炒香。
9、依次加入其它B料炒勻，最後倒入蒸好的魚塊和年糕塊拌勻即可。
貼士
1、臘魚風乾的比較乾硬，也較鹹，用水泡幾小時或半天的，一是去掉些鹹味，二是也好切塊，三呢吃起來口感也不會太柴。
2、如果僅僅是加料蒸一下，口感還是有些單一，所以鳥兒最後回鍋了一下，味道更加豐富入味呢！
