豆角烙餅拌湯

豆角烙餅拌湯

所屬菜系:小吃

工藝:烙焙法

豆角烙餅拌湯的製作材料

豆角1500克,麵粉500克,熟豬油、蔥白、花生油、雞蛋、精鹽、五香粉、味素各適量。

基本介紹

  • 中文名:豆角烙餅拌湯
  • 所屬菜系:小吃
  • 工藝:烙焙法
  • 主材料:豆角,麵粉
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菜品介紹

所屬菜系:小吃
工藝:烙焙法

製作材料

豆角1500克、麵粉500克、熟豬油、蔥白、花生油、雞蛋、精鹽、五香粉、味素各適量。

烙餅拌湯介紹

烙餅拌湯是臨汾地方名吃。它味道鮮美,好看好吃,用料不多,製作簡便。關鍵是用一種特製的中間凸起、周圍凹陷、上邊有蓋的籠鏊才能煎烤而成。多少年來因籠鏊奇缺,幾臨絕跡。今能恢復,實乃廣大食者的口福。

特色

咬開後,黃白分層,虛騰騰、香噴噴、軟綿綿。望之垂涎,聞之香溢,食之不夠。

做法

1.將麵粉對入15-20℃的溫水,和成吃水量45%—50%的麵團,蓋濕布餳片刻。
2.面餳好後,按50克重摘塊,用兩頭細、中間粗的梭式小麵杖擀開,將熟豬油、蔥花、精鹽等調味撒勻捲起,先豎起面卷再壓平成圓餅,稍擀動,成籠鏊大小。
3.鏊中加花生油炙好,把餅放入烤烙,餅熟後取出。
4.鏊上再加入適量花生油,倒入打散的雞蛋煎炸到半生時、放餅,待蛋、餅粘連在一起時取出,翻過餅來再烙;另煎炸兩個雞蛋,趁熱把餅緊貼上去,讓雞蛋把餅包在中間即成。外形厚厚一疊,很像蛋糕。

製作要領

1.烙制時,籠鏊一定要先炙好,否則易粘底。
2.上下兩層雞蛋餅要與中間餅子連在一起,應在雞蛋液半生時粘連。

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