豆角烙餅拌湯

菜品介紹

所屬菜系：小吃

工藝：烙焙法

豆角1500克、麵粉500克、熟豬油、蔥白、花生油、雞蛋、精鹽、五香粉、味素各適量。

烙餅拌湯是臨汾地方名吃。它味道鮮美，好看好吃，用料不多，製作簡便。關鍵是用一種特製的中間凸起、周圍凹陷、上邊有蓋的籠鏊才能煎烤而成。多少年來因籠鏊奇缺，幾臨絕跡。今能恢復，實乃廣大食者的口福。

咬開後，黃白分層，虛騰騰、香噴噴、軟綿綿。望之垂涎，聞之香溢，食之不夠。

1.將麵粉對入15-20℃的溫水，和成吃水量45%—50%的麵團，蓋濕布餳片刻。

2.面餳好後，按50克重摘塊，用兩頭細、中間粗的梭式小麵杖擀開，將熟豬油、蔥花、精鹽等調味撒勻捲起，先豎起面卷再壓平成圓餅，稍擀動，成籠鏊大小。

3.鏊中加花生油炙好，把餅放入烤烙，餅熟後取出。

4.鏊上再加入適量花生油，倒入打散的雞蛋煎炸到半生時、放餅，待蛋、餅粘連在一起時取出，翻過餅來再烙；另煎炸兩個雞蛋，趁熱把餅緊貼上去，讓雞蛋把餅包在中間即成。外形厚厚一疊，很像蛋糕。

1.烙制時，籠鏊一定要先炙好，否則易粘底。

2.上下兩層雞蛋餅要與中間餅子連在一起，應在雞蛋液半生時粘連。