豆腐腦豆渣餅

基本介紹

• 中文名：豆腐腦豆渣餅
• 主要食材：黃豆，葡萄糖酸內酯
• 分類：餅

用料

材料	用量
黃豆	150克
葡萄糖酸內酯	3克
藕粉或澱粉	15克
涼白開	適量
海帶絲	適量
花椒	幾粒
八角	1顆
生抽	適量
麵粉	適量
蔥花	適量
食用油	適量
韭菜花	適量

做法

1. 將泡好的黃豆留出一少部分做滷汁用，其餘放入豆漿機，選擇高水位濕豆原磨功能開始啟動。留出的黃豆放入鍋中加適量水，花椒，八角，鹽和生抽開火熬煮入味。
2. 豆漿打好後，開始過濾豆渣。建議把豆漿汁直接過濾到可以加熱的容器中，方便待會加熱。豆渣則放入大碗裡，方便調麵糊製作豆渣餅。
3. 準備一個帶蓋的容器，或直接用帶蓋的鍋具。把內酯倒進去加少許涼白開，攪拌至完全融化。待用。
4. 豆漿開火加熱至85度，快速倒入融化內酯水的鍋中，蓋好蓋子。靜置20分鐘左右，製作豆腐腦的工序就算完成了。
5. 這時，打滷中的黃豆已經煮熟了，挑出花椒和八角，把海帶絲放進去(因為用的是熟海帶絲，如果是生的則需要提前放入)稍加熬煮，最後勾上水澱粉，打滷也做好了。
6. 下面開始製作蔥花豆渣餅。將濾出的豆渣中加入基本上同等分量的麵粉後攪拌均勻。
7. 加入蔥花、生抽、鹽、食用油，攪拌成均勻的麵糊。
8. 熱鍋，刷少許底油，用勺子將麵糊攤成一個個大小適中的餅子，可以厚一點但麵餅不要太大，好翻面。
9. 一面烙好後，用鏟子慢慢把餅鏟起，翻面，開中小火再烙幾分鐘就可以出鍋了。
10. 白白的豆腐腦澆上熱乎乎的滷汁，來上一小勺韭花調味，喜歡辣口的可以再淋點辣椒油，搭配上香噴噴的蔥花豆渣餅，這早餐是不是既營養又美味呢。