豆腐焦糖香蕉蛋糕卷是以絹豆腐（嫩豆腐）、細砂糖為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：豆腐焦糖香蕉蛋糕卷
- 分類：蛋糕，蛋糕卷，烤箱，西式早餐，下午茶
- 主要食材：絹豆腐（嫩豆腐），細砂糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
絹豆腐（嫩豆腐） | 120g |
細砂糖 | 30g |
蛋黃 | 4個 |
玉米油 | 20ml |
低筋麵粉 | 80g |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 40g |
內餡 | - |
淡奶油 | 120ml |
焦糖醬 | 60g |
香蕉 | 2小根或者1大根 |
做法
1. 準備工作：a.製作焦糖醬取60g備用（具體步驟在最後詳述）b.將A混合均勻過篩備用c.在烤盤上鋪好油紙d.蛋白蛋黃分好 |  |
2. 盆中放入豆腐及砂糖30g，一邊搗碎一邊攪拌均勻 |  |
3. 依序加入蛋黃、油混合攪拌均勻，接著加入低筋麵粉用打蛋器攪拌至呈柔滑的狀態 |  |
4. 製作蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發，分兩次加入下砂糖，一次在有打氣泡後，第二次在整體發泡後加入。打發至稍微拉起尖角的蛋白霜 |  |
5. 將1/2的蛋白霜加入2中混合均勻，接著加入剩餘的蛋白霜，避免消泡請使用戚風蛋糕的翻拌手法進行混合拌勻。 |  |
6. 倒入烤盤用刮刀抹平，以預熱好的190°烤箱烘烤12-15分鐘。 |  |
7. 從烤盤取出是熱度稍降，用保鮮膜覆蓋以免乾燥，靜置待涼。 |  |
8. 焦糖醬在鍋中放入砂糖70g及水1小匙開火加熱。為了避免燒焦要晃動鍋子為了受熱均勻，等到呈現褐色時候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化開始呈現小泡泡之前不要攪拌。且加入淡奶油很容易濺出來，所以小心！）我都是熬一罐子市場在冰櫃中備用的~ |  |
9. 焦糖奶油：在盆中放入焦糖醬及淡奶油打發至8分發。 |  |
10. 撕下烤盤紙，將帶有烤色的那一面衝上放置在保鮮膜上，內測的邊緣處保留一小部分。在其他地方塗抹上步驟9。 |  |
11. 把前端微微捲起後，就著保鮮膜捲起整個蛋糕卷，直接隔著保鮮膜調整形狀，放入冰櫃至少冷藏1小時定型。 |  |
