豆皮釀肉丸

豆皮釀肉丸是以肉餡、豆皮為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：豆皮釀肉丸
• 主要食材：#肉餡，#豆皮

用料

材料	用量
#肉餡	100克
#豆皮	半張
#青椒丁、胡蘿蔔丁	適量
#切碎的山藥、香菇（放肉餡中）	適量
#生抽	2大勺
#豬油	1小勺
#料酒	1大勺
#白鬍椒粉	少許
#蚝油	1勺
#蔥薑末	20克
#糖、鹽	適量
#鮑魚汁	1小勺
#雞蛋	1個
#雞粉	適量
#麻油	少許

做法

1. 先準備餡料，我這次的量是因為就剩下這么點肉餡了。具體量，大家可以自己掌握，方式就是平時做肉餡的方法。六肥四瘦餡料，放一個雞蛋，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，麻油和少許豬油，一個方向攪拌。這裡不建議放水，我跟著大廚學習的時候知道了，如果是豬肉餡儘可能少放水，牛肉是多放水。為了不油膩且有營養，我放了切碎的山藥和香菇。

2. 餡料做好了，準備豆皮，我買了一張，這次做配菜，所以用了半張，可以做六個，先做鍋開水焯一下，去掉豆皮腥味。然後切成正方形的六張。

3. 接著用這開水焯香蔥，焯完涼水拔一下，這樣一會兒蒸的時候不容易斷！

4. 現在準備胡蘿蔔丁和青椒丁，是用來一會兒澆汁用，這個也可以不放。但這次我昨晚放了不僅顏色好看，而且入口脆香，口感特別好！

5. 準備調味汁，一個碗，放入生抽，糖，蚝油，鮑魚汁。

6. 豆皮包裹肉餡，包緊後用香蔥系好，放盤中大火蒸15分鐘。這裡是指開水蒸，如果是涼水蒸要25分鐘。

7. 蒸好把盤子裡的水倒掉，取平底鍋一個，熱鍋涼油，接著放入胡蘿蔔丁和青椒丁，稍微煸炒就下調好的汁，大概10秒就行了。馬上澆在豆皮肉丸上。這個時間必須短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了！