豆生

豆生其實是一道涼拌菜，主料是紅飯豆和蘿蔔。

基本介紹

• 中文名：豆生
• 主要食材：紅飯豆，蘿蔔
• 分類：涼拌菜

來歷

送歸村是雲南省西南永德縣的一個純布朗族村寨。布朗族是一個熱情好客的民族，在招待客人的飯桌上總是能嘗到豆生。其酸辣香甜的味道，讓人回味無窮。

內容材料

豆生其實是一道涼拌菜，主料是紅飯豆和蘿蔔。送歸村海拔較高，那裡有酸性紅壤的山地，紅飯豆和蘿蔔的長勢和收成都很好。紅飯豆，又名紅小豆、米赤豆、赤豆、朱小豆、紅豆等，因其富含澱粉，因此又被稱為“飯豆”。在送歸村，當地的布朗族民眾曾經一度把紅飯豆做主糧。隨著社會經濟的發展，布朗族民眾的生活水平日益提高，紅飯豆很少被作為主糧食用了，更多的人家從山地里收回紅飯豆後，就以紅飯豆做菜，作成開胃爽口的豆生。

製作過程

豆生的製作並不複雜，先把煮熟的紅飯豆倒在筲箕里濾去湯汁，把去湯汁後的紅飯豆再倒入木臼搗成泥糊、放入菜盆中備用。然後放入蘿蔔絲、適量的檸檬、小米辣末、芫荽、蒜粒、花生粉、醬油、味素、鹽等，攪拌均勻後即成。紅泥狀的豆生，外表雖不中看，吃起來卻酸中帶甜，辣中有香，越吃越有味，越吃越想吃。作為送歸村布朗族民眾很普遍的一道菜，豆生深受布朗族民眾的喜愛。很多布朗民眾甚至到了“食無豆生，寧可不食”的地步。

營養價值

難怪布朗族民眾喜歡以紅飯豆做豆生食用，紅飯豆不僅富含營養，而且具有藥用價值，具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功效，被李時珍稱為“心之谷”。《食療本草》中言：“和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。”《食性本草》如是說：“赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《本草綱目》云：“通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。”送歸村的布朗族民眾能把普通的紅飯豆、蘿蔔等食料做成很不普通的豆生，他們的勤勞智慧及對生活的熱愛從中可見一斑。