豆渣蔥油手撕餅是餅的一種，是用麵粉和蔥做成的，味道鹹香，一般早餐食用。
基本介紹
- 中文名：豆渣蔥油手撕餅
- 主要原料：豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要工藝：炒
菜品特色,食材明細,製作步驟,小貼士,
菜品特色
第一次做手撕餅，搜來各路高手的貼，仔細學習，還按自己想法琢磨著加了豆渣，味道意外的好，很喜歡，推薦，喜歡的可以試試，大師們輕拍
菜品口味灑匪笑 其它
主要工藝 技巧
所需時間 半小時
製作難度 普通
所用廚具 平底鍋
食材明細
黃豆一杯（豆漿機杯）
麵粉適量
洋蔥頭半個
香蔥一小把
花椒鹽少許
芝麻鹽少許
製作步驟
1. 將乾黃豆洗淨泡發
2. 將泡好的黃豆加適量水打成豆漿
3. 取一部份豆漿過濾出豆渣，另一部份則不需要過濾，留著下面做餅胚和面用
4. 將麵粉倒入乾淨容器中紋樂遷，用剛剛沒過濾的豆漿和面，將溫熱的豆漿倒入麵粉中，並攪拌成大的雪花片即可
5. 用力將麵團揉至表面光滑
6. 用保鮮膜或者乾淨盆子蓋上醒面20-30分鐘
7. 取過濾出的豆渣，儘量擠壓出豆漿，使其乾燥一些，入乾淨鍋中翻炒
8. 用中小火耐心的翻炒豆渣
9. 等豆渣變的乾燥鬆軟，盛起備用
10. 另起一鍋，燒熱，放油，下入切好的洋蔥頭炸出香味，接著放入切好的小香蔥段，慢火炸出喇戲香香的蔥油
11. 趁著油熱的時候，將熱油沖入豆渣中
12. 接著將花椒鹽和芝麻鹽一起放入，攪拌均勻做成蔥油酥備用
13. 這時候可以取出麵團，分成大小合適的劑子，用擀麵杖擀開，儘量薄些比較好
14. 在擀好的餅胚上刷上蔥油酥
15. 從麵皮的一端將餅胚捲起
16. 全部卷好後，將其整好形
17. 下嚷獄棵面這一步就是所謂的巧妙之處了，取一乾淨刀，將剛剛卷好的餅皮從中間剖開，這樣可以不要用手一點點折成扇形，相笑懂跨促對輕鬆一些
18. 把兩份切好的面並在一起，切面朝上
19. 接著將兩份面一起捲成圓形餅胚
20. 用擀麵杖輕輕擀開，不用太用力，不然會把面壓實，影響餅的層次和口感
21. 平底鍋燒熱刷蔥油，將做好的餅胚放進去，中小火烙，中間要勤翻面，防止燒焦
22. 等餅皮表皮焦黃，中間鼓起時，就說明乃灶雄院餅熟了，這時，用筷子輕輕撥弄餅，餅就很神奇的一圈圈散開，成一絲一絲的條狀
小貼士
1、用作和面的豆漿不需要過濾，連著豆渣，不僅有營養，而且還降低了麵粉的筋度，使餅皮更加鬆軟可口
2、看著過程很煩瑣，其實你不必把全部過程放在一起做，我是為了讓整個過程看的更清楚，所以放在了一起，比夜灑榆如豆渣可以平時炒好一些，放在那備用，蔥油也是，平常熬一些
3、炒豆渣和熬蔥油時一定要有耐心，注意火候
4、熬蔥油時加一點洋蔥頭可以使蔥香味很濃
5、做蔥油酥時將熱蔥油衝進豆渣中，可以激發出更多的香味
6、擀已經做好的餅胚時不要太用力，免得將面壓實，不容易出層，口感也不好
7、最後烙餅時可以刷上蔥油，這樣更香
5、做蔥油酥時將熱蔥油衝進豆渣中，可以激發出更多的香味
6、擀已經做好的餅胚時不要太用力，免得將面壓實，不容易出層，口感也不好
7、最後烙餅時可以刷上蔥油，這樣更香
