豆渣山東大包

基本介紹

• 中文名：豆渣山東大包
• 主要食材：玉米面，豆渣
• 分類：素菜

用料

材料	用量
玉米面	150g
豆渣	310g
麵筋粉	75g
水發木耳小塊	65g
杏鮑菇碎	95g
胡蘿蔔絲	30g
酵母粉	4g
鹼	少許
青蘿蔔碎	194g
鹽	適量
香菇粉	4g
胡椒粉	少許
味全味素	2g
橄欖油	適量

做法

1. 將玉米面、麵筋粉、酵母粉混勻

2. 加入濕豆渣攪拌成團

3. 麵團放置約15分鐘，再揉搓均勻

4. 蓋蓋溫暖處一發至變輕，手指插入不塌不彈起

5. 壓出氣再揉勻反覆三次發酵

6. 用全麥粉加一點鹼（約1g)混勻，把麵團揉搓均勻去掉發酵的酸味

7. 蘿蔔碎加1g鹽醃一下

8. 加入其他菜料、調味料拌勻成餡

9. 面劑擀成大圓麵皮，包成圓包子再醒發約20分鐘；包子變輕

10. 入蒸籠中火，涼水鍋開鍋後20分鐘，停火3分鐘即可取出