基本介紹
營養分析,製作步驟,
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1.豆渣中加適量麵粉，和成麵團，醒放20分鐘
2.擀成比餃子皮稍厚的麵皮，淋油並抹均，是整個麵皮都沾滿油
3.捲起麵皮，不能太松
4.切成梯形
5.翻轉一下切好的梯形，按一下
6.按成小坑狀，包入糖，包的時候使勁往下按糖
7.先上下後左右的順序把糖包好
8.接上一步包糖
9.包好的樣子
10.擀成小餅，放進預熱的電餅鐺烙熟可
