豆泡釀豬肉

豆泡釀豬肉是一道家常菜，主料有豆腐泡、肉餡，輔料有生抽、老抽、蔥姜、糖、香蔥末、開水等。此菜鹹鮮味，頗有嚼頭，下飯下酒皆受歡迎。

基本介紹

• 中文名：豆泡釀豬肉
• 主要原料：豬肉，豆泡
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：任何人

簡介

豆泡釀豬肉，此菜鹹鮮味，頗有嚼頭，下飯下酒皆受歡迎。

食材明細

豆泡 20-30個

有味香腸肉末1/2磅

蔥 1根

鹽 適量

生抽 適量

糖 適量

玉米澱粉 適量

麻油 適量

步驟

1、將豆泡橫切開兩半，挖去內里的囊，囊留著，可以做湯，蔥切粒；

2、將肉末填滿豆泡；

3、肉末面朝下，放在平底鍋里慢火煎，煎至金黃色；

4、將豆泡翻轉（覺得用筷子翻動比較方便），再稍煎；

5、跟著鍋里放3-4湯匙水，蓋鍋蓋燜一下，以保證裡面的肉熟透，盛起備用；

6、另起炒鍋，放用小半碗水，鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙兌成的碗汁，燒至起大泡，淋入麻油1茶匙；

7、輕輕倒入豆泡再裡面稍翻動，讓豆泡沾滿碗汁，盛起裝盤，面上撒蔥花即可食用。

其他做法

食材

主料

豆腐泡200g、肉餡1小碗

輔料

生抽適量、老抽少許、蔥姜適量、糖8g、香蔥末少許、開水適量

步驟

1. 豆泡洗淨控水。

2. 用筷子在其中一面扎個洞，深進去四周轉幾圈，把裡面的豆腐掏散，注意手法輕柔些，不要把其他面弄破。

3. 準備好的肉餡，我用的包子餡，大家隨自己口味調些肉餡即可，我是豬肉，香菇，胡蘿蔔，韭菜混合一起的餡料。

4. 用筷子一點點把餡塞進豆泡里，塞滿。

5. 所有的都釀進去啦，開始有些慢，要有耐心喔，後面熟練就快多了。

6. 熱鍋涼油，油熱放入蔥段和薑片爆香。

7. 入生抽至沸騰。

8. 加入開水，水量只要可以抹過一點豆泡即可。

9. 加入老抽和糖攪拌均勻。

10. 放入豆泡，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋燜煮15分鐘。

11. 最後大火收汁即可。

小貼士

一、建議用鯪魚肉釀製，比較容易熟，味道也鮮美，口感更加爽滑。

二、填肉要滿，因加熱後肉稍會收縮，肉太少會脫離。