豆沙花形麵包，主料是高粉、 水、高粉、低粉、奶粉、細砂糖等，配料是鹽1/2小匙、活性乾酵母6g、全蛋30g等。
基本介紹
- 中文名：豆沙花形麵包
- 主要原料：高粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：高粉
做法,
做法
1、20g高粉+100g水入鍋中，拌勻，用小火邊加熱邊攪拌至65度糊化後離火（沒有溫度計的話，估摸著能看到紋路，呈糊狀就行了）；
2、除黃油和紅豆沙餡以外的其他材料混合揉成團，麵團光滑稍有筋性後加入軟化的黃油揉至擴展階段（能拉出稍透明的薄膜），放溫暖濕潤處（溫度約28℃，濕度約75%）發酵至2-2.5倍大，手指沾乾粉戳洞不回彈；
3、排氣後，將麵團分成60g /個，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
4、取一麵團稍稍擀扁（或用手壓扁），包上1大匙紅豆沙餡，收口捏緊後朝下，再擀成圓餅形；
5、手托住麵團，用剪刀在麵團邊緣剪出4個約2cm寬的開口，然後再在每兩個臨近的開口各剪一刀，即總共剪8個等距的開口；
6、麵團擺上烤盤，放溫暖濕潤處（溫度約38℃，濕度約85%）二次發酵，至體積約2倍大。刷上全蛋液，用擀麵杖的一段沾上水後，沾取適量白芝麻，再輕壓在麵團中心。
7、烤箱預熱，160度約15分鐘（時間溫度視自家烤箱調節）。
