豆沙老式麵包

基本介紹

• 中文名：豆沙老式麵包
• 主要食材：高粉，細砂糖
• 分類：麵包，自製麵包，老式麵包，豆沙麵包

用料

材料	用量
高粉	270g
細砂糖	43g
鹽	4g
酵母	5g
全蛋液	43g
淡奶油	30g
牛奶	27g
湯種	92g
無鹽黃油	25g
豆沙餡	適量

做法

1. 湯種：20g高粉放入100g水中，攪至麵粉完全溶解。放微波爐中加熱。一次10秒，觀察，適當攪拌；再10秒，再觀察；繼續10秒……直至濃稠狀。包保鮮膜。等待冷卻。
2. 紅豆餡：200g紅豆洗淨，大火煮開，中小火再煮10分鐘。倒掉水，沖洗兩遍。重新加足量水，大炎煮開後，加蓋，小火1小時以上，到酥爛（手一捻就爛的狀態）。煮好的紅豆連煮豆的水一起倒入炒鍋，加100克糖，中小火翻炒，至水份收乾，豆餡濃稠，用鏟子劃，能留下清晰的劃痕。這次做的麵包用不了這么多餡。剩下的放冰櫃可以留以後用，做麵包，做包子都好。
3. 除黃油和豆沙餡外，所有配料一起揉至出膜。再加黃油，揉到擴展狀態。蓋保鮮膜，放溫暖的地方，發酵。
4. 麵團發至2~2.5倍大。用手指沾少量高粉，插入麵團，麵團不回縮，不下陷，就發酵好了。
5. 取出排氣，分割50g左右一個，共10個。滾圓，蓋保鮮膜，松馳15分鐘。再排氣。稍擀開一點，包入豆沙餡（沒有稱量，一勺的樣子），捏緊。全部包好後，擀成長橢圓型。順長邊捲起。捏緊。搓成長條型。打個單結。排入抺了油的模具。
6. 烤箱裡放一杯溫水。放烤箱裡發酵。到麵團膨大，光滑，約發酵前兩倍大。輕按麵團不回縮，就可以了。
7. 烤箱預熱180度。刷上全蛋液。烤箱預熱好後，放烤箱中下層，烤約25分鐘左右。
8. 上色如果較深，可加蓋錫紙。出爐後立刻刷黃油。即刻脫模。